Bream är en välsmakande och hälsosam flodfisk. Det är känt för sitt fettinnehåll, uttrycksfulla arom och behagliga smak. Alla dessa egenskaper kan betonas om du lagar balyk från brasmen, det vill säga salt och visnar fisken på ett speciellt sätt. Detta kan göras enkelt även hemma.
Urval och beredning av ingredienser
Framgången med att laga en balyk beror direkt på kvaliteten på den valda fisken.
När du köper färsk eller kyld brasme bör du vara uppmärksam på att:Viktigt! Den böjda formen på slaktkroppen, svansen kan indikera bristande förvaring av lagringsförhållanden eller frysning.
- slaktkroppen bör vara fjädrande utan yttre skador (skär, blåmärken, sprickor etc.);
- huden ska inte vara torr eller halt;
- ögonen på färsk fisk förblir svagt utbuktade och otäckta;
- gälar bör behålla en rödaktig nyans, vara något fuktig;
- våg bevarar naturlig glans och överallt på huden;
- det finns en flodlukt utan främmande föroreningar (till exempel lera eller ammoniak).
Frysta slaktkroppar bör behålla sin "korrekta" form och bör endast täckas med en isskorpa och inte nedsänkas i en isbit.
Recept för bream balyk
Ett viktigt steg i beredningen av fiskbalyk är den preliminära beredningen, skärningen och rengöringen av brasen.
Handlingen är som följer:
- Skölj stora fiskar noggrant under rinnande vatten.
- Hacka av huvudet och svansen.
- Fisk bör vara "slipat" från vågen (det är inte nödvändigt att rengöra helt, eftersom fisken är bättre bevarad i vågen).
- Skär magen och skär revbenen.
- Avlägsna insidan, var särskilt försiktig när du tar bort gallblåsan, som, om den är skadad, omedelbart kan blötlägga köttet med bitter och dåligt luktande galla.
- Skär fenorna och skölj slaktkroppen igen och rengör bukhinnan i alla filmer och blodproppar.
- Efter att ha gjort ett längsgående snitt från baksidan, separera försiktigt köttet från ryggraden, ta bort det, lämnar bara stora revben och öppna slaktkroppen med en "bok".
Helt
10–20 6 dagar
slipad svartpeppar
20 g
Näringsvärde per 100 g:
Förbered en brasekropp. Blanda salt med peppar.
Häll insidan av slaktkroppen med mycket av blandningen och gnugga sedan i massan.
Strö över peppar och salt utsidan av fisken. Packa in brasen i gasväv eller i ett naturligt tyg som absorberar fukten väl.
Sätt i lämplig form och placera i kylskåp i 4-5 dagar, kontrollera och tappa regelbundet vätskan som samlats upp i behållaren. Frigör brasen från vävnaden och häng den en annan dag för torkning.
Förbered en brasekropp. Blanda salt med peppar.
Häll insidan av slaktkroppen med mycket av blandningen och gnugga sedan i massan.
Strö över peppar och salt utsidan av fisken. Packa in brasen i gasväv eller i ett naturligt tyg som absorberar fukten väl.
Sätt i lämplig form och placera i kylskåp i 4-5 dagar, kontrollera och tappa regelbundet vätskan som samlats upp i behållaren. Frigör brasen från vävnaden och häng den en annan dag för torkning.Video recept
Vet du det Fiskolja ingår i äldres diet i Europa och Amerika som ett profylaktiskt för skleros.
I bitar
10–208–12 dagar
koriander, kumminfrön, kryddnejlikor, lagerblad
att smaka
slipad svartpeppar
20 g
Näringsvärde per 100 g:
- Förbered en fiskkada.
- Skär fileten över i remsor som är 3–5 cm breda (tunnare bitar blir för torra och breda bitar kommer inte att torka)
- För saltning, blanda salt med socker, tillsätt peppar och kryddor efter smak.
- Förbered en lämplig emaljerad behållare eller behållare av livsmedelskvalitet.
- Fyll den beredda blandningen längst ner med ett lager av 2-3 mm.
- Lägg bitar av brasmen på "kudden", tryck dem hårt mot varandra och "täcker" jämnt med salt och socker.
- Täck ovanifrån fisken med en platta, ett lock eller en platta, på vilken det är önskvärt att placera en belastning för förtryck.
- Skicka behållaren i 4-6 dagar till en sval plats.
- Ta bort fisken och skölj varje bit under rinnande vatten.
- Blötlägg kakan blanda i en stor mängd kallt vatten i 6-10 timmar för att bli av med överskott av salt. Periodvis är det nödvändigt att byta vatten.
- Släpp varje skiva med en pappershandduk.
- Häng bitar i ett väl ventilerat område och undvik direkt solljus. Det rekommenderas att förbehandla repet med olja för att undvika att fastna, och täcka själva produkten med bensin indränkt i vinäger för att skydda mot insekter och damm.
- Efter 5-6 dagar är balyken klar att användas - den kommer att bli fjädrande, en karakteristisk arom och bärnsten skugga kommer att visas.
Vet du det Braxen klassificeras som långlivad fisk. Livslängden för individer av denna art närmar sig ofta 20 år.
Den främsta fördelen med torkad fisk är att den är ganska enkel att laga, men samtidigt behåller den alla sina användbara egenskaper. Balyk läggs till sallader, gjort kanapéer eller erbjuds som en aptitretare för öl.
