De flesta hemmafruar är vana vid att inhemska svampar används i recept: boletus, svamp, honungssvamp, etc. Japanska shiitake har varit särskilt populära under de senaste åren. Detta är en ovanlig ätlig svamp som växer på dött trä.
Urval och beredning av ingredienser
När du väljer svamp måste du börja med följande faktorer:
- färg. Färsk och användbar shiitake bör ha en lätt nyans, lite som vanliga svampar;
- lukt. Japanska svampar kännetecknas av en rik och specifik arom;
- struktur. Svampens yta bör inte vara hal, utan lite tråkig.
Produktberedning består av flera punkter. Först måste du skölja och rengöra svampen från smuts. Därefter blötläggs de i rent saltat vatten i 20 minuter för att bli av med bitterhet.
Innan du förbereder olika rätter från svamp, bör du torka dem på en servett. Ju mer vätska det finns på fruktkropparna, desto färskare blir skålen.
Vet du det 1969 härleddes ett läkemedel som kallas lentinan på grundval av shiitakesvampen. Det används för att behandla maligna och godartade tumörer.
Shiitake svamp recept
Med hjälp av shiitake i hemmaköket kan du laga ett stort antal olika recept. På webbplatserna finns det alltid en enorm lista med rätter som professionella kockar och nybörjare inom matlagningsområdet kan göra.
Japanska svampar kan kokas, torkas, stekas och till och med frysas. Det beror på vilket syfte du kommer att använda dem för. Förresten, torkade fruktkroppar måste blötläggas i 2 timmar i rent vatten innan tillagningen, så att de blir mjukare. Du kan byta ut dessa svampar med köttiga sorter: champignon, ostronsvampar, etc.
Stekt med gräddfil
800 g50-60 minuter
vegetabilisk olja
3 msk. l. (för stekning)
slipad svartpeppar
0,5 tsk
Näringsvärde per 100 g:
- Skär svampkapslarna i små bitar och häll kokande vatten över dem.
- Medan de insisterar på att mjukas upp, värma pannan.
- Kasta svamparna i ett durkslag, låt all överskottsfuktigheten rinna ut.
- I en torr stekpanna måste du steka shiitaken så att allt vatten förångas.
- Tillsätt vegetabilisk olja när det inte finns någon vätska i pannan. Stek i 5-7 minuter.
- När champinjoner är stekt, hackar du lök.
- Lägg till den i shiitake-fruktkropparna.
- När löken börjar få en gyllene nyans, tillsätt salt.
- Häll i gräddfil.
- Stek alla ingredienser i cirka 3 minuter.
- Tillsätt 250 ml vatten och sjuda i 30 minuter på låg värme.
Viktigt! Denna maträtt kombineras bäst med potatis på grund av att båda produkterna är saftiga.
Kokta
500 g60–70 minuter
rent filtrerat vatten
1 liter
kryddor (valfritt)
2 msk. l.
gröna (persilja, dill, koriander, basilika)
1 gäng
Näringsvärde per 100 g:
- Om du lagar kokt shiitake, måste du först skära dem i små bitar.
- Häll dem med vatten och låt det brygga i 20 minuter.
- Sätt behållaren på hög värme och koka i 30 minuter.
- Tillsätt salt, kryddor och örter.
- Låt koka ytterligare 20 minuter.
- Låt svamparna brygga i 5–10 minuter och servera dem med sidorätter (spannmål, potatismos eller använda för att göra soppa).
Snack från Julia Vysotskaya
500 g30–40 min.
vegetabilisk olja
5 msk. l.
brunt socker
1 msk. l.
slipad paprika svart
0,5 tsk
Näringsvärde per 100 g:
- Skölj svamparna och skär varje fruktkropp i två delar.
- Skala vitlök och hacka den i vitlök.
- Värm vegetabilisk olja i en kastrull och tillsätt svamp till den. Stek dem i 3 minuter.
- Tillsätt såser, marjoram, socker, vitlök och koka alla ingredienser på låg värme i 5 minuter.
- Peppar och servera ett läckert mellanmål på bordet.
Viktigt! Eftersom shiitake svamp har en specifik och ovanlig smak, försök att använda neutral vegetabilisk olja. Det ska inte ha en uttalad arom och smak.
Krämig svampsoppa
1,7 kg 40–45 minuter
vegetabilisk olja (helst oliv)
1 msk. l.
salt, svartpeppar
att smaka
Näringsvärde per 100 g:
- Tvättade och lätt torkade svampar ska hackas med små tallrikar. Lägg svampens ben åt sidan, eftersom de inte behöver klippas.
- Skala lökarna och morötter. Slip grönsaker i medelstora kuber.
- Lägg grönsaker och båda typerna av svamp i en varm panna. Sauté tills den är gyllene med grönsaker och smör.
- Lägg timjan, salt, peppar till dem. Larm i 5 minuter, tillsätt sedan 1 liter rent vatten.
- När blandningen kokar, minska värmen till ett minimum och koka i ytterligare 30 minuter.
- Häll mjölet ordentligt för att förhindra att klumpar bildas.
- Häll i vinet och grädden. Blanda väl.
- Koka i ytterligare 10 minuter.
- Servera soppan varm, efter att du har dekorerat den med hackad persilja.
Vet du det I Kina och Japan används shiitake för att behandla många sjukdomar. I synnerhet: fetma, högt kolesterol i blodet, impotens.
Torkades
400 g5–5,5 timmar
Näringsvärde per 100 g:
- Rengör svampen från smuts och främmande föremål.
- Skär dem i tjocka plattor.
- Placera på en bakplatta och placera i den förvärmda ugnen i 2,5 timmar. Temperaturen bör ligga inom + 50 ° C.
- När svampen torkar ut och minskar i storlek, sprider du dem på en bakplåt och läggs i ugnen i 1,5 timmar vid en temperatur på + 70 ° C.
- Efter den angivna tiden, gör temperaturen + 60 ° C och placera i ytterligare 2 timmar.
- Ordna de torkade svamparna i behållare där de kommer att förvaras hela tiden tills de används för att göra några recept.
Med valnötter
800 g20-30 minuter
skalade valnötter
250 g
torrt vin (rött)
3 msk. l.
Näringsvärde per 100 g:
- Finhacka den förberedda shiitaken och lägg den i en djup kastrull.
- Salt och tillsätt 200 g vatten för att gryta ingredienserna väl.
- Slip muttrarna i en murbruk och blanda med hackad vitlök och örter.
- Tillsätt vin och lite salt i muttern. Blanda väl.
- Kombinera muttrarna med svampen och fortsätt att sjuda i 10 minuter.
- Servera kyld eller varm. Glöm inte att dekorera med hackade örter.
Med potatis
700 g40–50 min.
Näringsvärde per 100 g:
- Skär potatisarna i stora bitar. Det måste kokas i minst 40 minuter tills det är helt kokt.
- Färska eller infunderade svampar måste finhackas.
- Skär löken i små kuber.
- Värm en panna med smör. Stek svamp och lök på den. Du måste laga dem i minst 10 minuter.
- Tillsätt salt, peppar i slutet av tillagningen.
- Häll i grädden och sjuda alla ingredienser i 10 minuter.
- Sätt kokta potatis på botten av plattan, och på toppen lägger du lite lök med shiitake.
- Strö med hackade örter och servera.
Så nu vet du att det inte är så svårt att laga shiitake-svamp hemma som det kan verka. Förutom alla ovanstående recept kan du frysa färska fruktkroppar och sedan använda dem för att förbereda läckra rätter.