I klimparna kan du lägga en annan fyllning: traditionellt är den tillagad av köttfärs och nötkött, men det är helt acceptabelt att lägga fisk, inklusive rött. Att använda chum som en fyllning gör dumplings till en riktig Sakhalin-maträtt. Lär dig mer om hur du lagar mat i ett vanligt kök.
Urval och beredning av ingredienser
För köttfärs kan du köpa laxfilé, men det är bättre att köpa en hel slakt och hacka den. Först måste fisken vara färsk. Det finns ingen obehaglig lukt från en sådan produkt, ytan är elastisk, gälarna utan slem. För att göra fyllningen av denna fettsnåla fisk mer saftig, tillsätt svamp, gåsfett, fläsk, smör till den.
Hanhundlaxen är fetare. Därför kan du i köttfärs från det inte lägga till andra ingredienser utom lök och kryddor.
Recept för att göra dumplingar
Nedan följer några recept på dumplingar. Filéer med annan röd fisk, till exempel rosa lax, kan tillsättas till den, och eftersom dessa fiskar båda inte är mycket feta, rekommenderas det att sätta ister eller fläsk till dem.
Sakhalin
1200 g 3 timmar
svarta paprika ärtor
6 st
salt, slipad svartpeppar
att smaka
Näringsvärde per 100 g:
- Skala och tvätta lökarna.
- Skala chumlaxen, dela i delar och slipa den med en köttkvarn, tillsammans med lök och svin.
- Tillsätt salt och kryddor till den resulterande massan efter smak.
- Knåda degen. För att göra detta, slå ägget, tillsätt vatten och salt och bland sedan gradvis mjölet tills en homogen massa erhålls.
- Rulla ut degen med en kavel på 2 mm.
- Dela sedan upp lagret i cirklar med ett glas.
- Lägg en tesked köttfärs mitt i varje mugg.
- Efter cirklarna, vik i hälften och kläm längs kanten. Fäst de två ändarna och forma klimparna.
- Sätt 1,5 l vatten på elden och låt det koka. Kasta sedan salt, laurblad, pepparkorn och klimpar. Det senare bör vara så många som inte kommer att hålla sig ihop och störa varandra. Allt måste omröras med en sked för att förhindra limning.
- Låt koka i 3 minuter efter kokning och ta sedan bort den med en slitssked, lägg i en skål och tillsätt smör.
Vet du det Ordet dumpling kom från de permiska språken (Komi, Udmurt) och betyder i översättning "brödör".
Med rosa lax
1820 g 3 timmar
salt, slipad svartpeppar
att smaka
Näringsvärde per 100 g:
- Sikt mjölet genom att tillsätta salt till det. Gör en urtag i rutan där du lägger till 1 msk. l. vegetabilisk olja och ägg.
- Häll kallt vatten och knåda degen väl. Det ska vara elastiskt och inte hålla fast vid dina händer.
- Placera degen i 1 timme i kylskåpet, inpackat i en fastfilm.
- Tärningssmör.
- Chumlax och rosa laxfilé, dill finhackad med en kniv.
- Skala och tvätta lökar och vitlöksklyftor. Sedan ska de hackas med en kniv.
- I en stekpanna med vegetabilisk olja, brun först löken och kast sedan vitlök till den.
- Tillsätt den brunade massan från pannan till den hackade fiskfiléen och dill. Salt allt, paprika och blanda väl.
- Ta ut degen ur kylen och rulla en 2-3 cm bred korv från den. Skär den i bitar 1 cm tjock. Rulla de resulterande cirklarna med en kavel i 2 mm tjocka runda kakor.
- I mitten av varje valsad mugg läggs först en bit kyld smör och sedan en fiskfyllning. Vik degen med fyllningen i hälften och forma ändarna tillsammans och bilda en klimp.
- Koka saltat vatten och kasta ett parti dumplings i det. Koka i 8-10 minuter under omröring för första gången så att klimparna inte fastnar i botten.
Viktigt! Om degen är för brant kan du lägga till mer vatten. För att göra detta blandas den resulterande massan med 1 msk. vätska tills degen blir önskad densitet.
Med fläsk
1550 g 3 timmar
salt, slipad svartpeppar
att smaka
Näringsvärde per 100 g:
- Häll mynta med ett glas kokande vatten och svalna till ett varmt tillstånd.
- Sikt mjöl, gör en tratt i den resulterande mjölkullen.
- Blanda myntvatten med 1 tesked salt och ett ägg och häll sedan i brunnen i mjölet.
- Knåda degen väl. Täck den med fastfilm och lägg den på en varm plats i en halvtimme.
- Skala och tvätta löken och skär i bitar.
- Chumfilé, bitar av fläsk och lök hoppar igenom en köttkvarn.
- Pisk i ett ägg, tillsätt salt, peppar och häll lite vatten (60 ml). Blanda allt väl.
- Rulla ut degen med ett tunt lager av 2-3 mm och skär i rutor med en sida på cirka 5 cm.
- Sätt på hälften av varje kvadrat, mentalt dividerat med diagonalen, fyllningen.
- Täck sedan det köttfärs med en fri hälft och vik fyrkanten i halva diagonalt. Resultatet är en triangel med fyllning. Låt sedan försiktigt alla ändar: först mitten, sedan det extrema. Dumplings kommer att visa sig i form av ett kuvert med fyllning.
- Häll vatten i en kastrull och koka upp och tillsätt sedan lagerblad och salt till det.
- Kasta klimpar i kokande vatten och koka i 10 minuter under omrörning i början av kokningen.
- Skålen kan redan ätas; dumplings blir smakligare om de stekas i smör i en stekpanna.
Vet du det I Udmurtia hålls festivalen "World Dumpling Day" årligen. Och i huvudstaden i denna republik, Izhevsk, finns det ett monument för klimpar.
Klumpiga dumplings är mjuka och läckra. De kan vattnas med gräddfil eller vit sås, används för att smaka ketchup, pepparrot eller senap, strö med örter. Om det finns många dumplings kan de frysas och kokas senare.
