Ofördelaktiga väderförhållanden, i synnerhet ökade frost, ledde till att produktionen av oliver och olivolja i Italien minskade med 57%, vilket i monetära termer är ungefär en miljard euro.

Med tanke på denna negativa trend kan Italien, en av de ledande inom produktion och export av oliver och olivolja, mycket snabbt bli en importör av dessa produkter.

I landet är olivolja en av de viktigaste odlade växterna; när det gäller olivställningar överträffar Italien Grekland, som är ett klassiskt land för produktion av oliver.

De mest utbredda i landet är oliver av sorter "frantoio" och "lechino", odlade i de södra, centrala och nordliga regionerna i Italien, och italienarna anser att den bästa och dyraste sorten oliv "oliv tajasca", som odlas i Ligurien.

Olivolja i Italien är basen för de flesta rätter, liksom en vanlig medicin.

För att få oljan skördas oliverna antingen för hand eller så skakas de av träden på försträckta nät nedanför. Efter skörden skalas frukt av blad och grenar och skickas sedan antingen till en speciell maskin, där frönen tas bort eller tillsammans med frönna skickas till pressen, som exfolierar vatten och olja.

Kvaliteten på olivolja bestäms av dess surhet. Aciditetsindex på 0,05% och lägre indikerar den högsta kvaliteten på oljan.