Den utbredda användningen av salt för surkål förklaras av det faktum att det är ett antiseptiskt medel och förhindrar utvecklingen av putrefaktiva mikrober samtidigt som man stimulerar tillväxten av mjölksyrabakterier. Många har dock en fråga om användningen av jodad smaksättning påverkar produktens kvalitet, om vilket det är känt att det är mer användbart än vanligt, och om du inte kan använda den, varför. Denna fråga diskuteras i detalj i artikeln.
Funktioner av jodiserat salt
Bordsalt (mat) salt är ett ämne som är nödvändigt för att säkerställa människans vitala aktivitet. Det erhålls på olika sätt, inklusive från bergsalt (halit) genom dess rening. Jodiserat salt är ett kosttillskott som innehåller kaliumjodid och jodat eller natriumjodid och jodat. En sådan produkt erhålls genom indunstning av havsvatten eller konstgjord anrikning av vanligt ätbart salt.
Kryddor som innehåller jod är viktigt för människokroppen, eftersom det ständigt säkerställer tillförseln av detta element, vilket är av stor betydelse för regioner långt från havet. Tack vare jod, den normala funktionen av sköldkörteln och matsmältningsorganen, säkerställs metaboliska processer.
Viktigt! Jodbrist uttrycks i sådana konsekvenser som en försämring av minnet och mental utveckling, och kvinnor har också en minskning av reproduktionsfunktionen.
En produkt berikad med jod har länge betraktats som ett fullskaligt krydda. Det lanserades i början av förra seklet. Så i USA hände detta 1924, i Sovjetunionen 1933, och i Sydafrika sedan 1995 är detta kosttillskott utan jodinnehåll inte tillgängligt.
Är det möjligt att salta kål med jodiserat salt
På frågan om möjligheten att använda jodiserade kryddor för saltning av kål finns det tre möjliga svar:
- kan - detta påverkar inte smaken och kvaliteten på slutprodukten, eftersom moderna tillverkare inte lägger till kaliumjodid i smaksättningen utan kaliumjodat, som oxiderar långsammare. Det antas också att jod snabbt försvinner från smaksättning.
- kanom du inte gör förberedelser för vintern, men planerar att äta dem inom en snar framtid. Under denna tid har jod inte tid att påverka smak och kvalitet på kål.
- Rekommenderas inteoch om surkål är avsedd för försäljning är det alls omöjligt eftersom jodider försämrar dess kvalitet.
Sådana olika svaralternativ kan vara relaterade till individuella smakpreferenser. Därför kan du lösa detta problem själv genom att salta en liten mängd kål med en jodad produkt och själv utvärdera den färdiga produkten.
Vet du det I vissa högklassiga orientaliska restauranger finns det en specialitet som kallas salt sommelier. Denna specialist hjälper besökare att välja det mest lämpliga saltet.
Hur påverkar jodiserat salt kål
Bärs bort av de gynnsamma egenskaperna för jodiserat salt, börjar hemmafruar ofta använda det för skörd på vintern.
- Men om du jäsar kål med jodad smaksättning kan du få så negativa konsekvenser:
- Dålig smak. Jod har förmågan att oxidera och ger därmed en specifik smak till den färdiga produkten.
- Brist på behaglig surhet. Surkål erhålls på grund av mjölksyrabakteriens arbete, och jod bromsar denna process.
- Bristen på crunch. Den svåra jäsningsprocessen på grund av jodinnehållet blir orsaken till mjukning av kål.
- Formbildning. I den normala fermenteringsprocessen sker den slutliga oxidationen aldrig, men med en minskning av antalet mjölksyrabakterier sjunker surhetsnivån under det normala, vilket bidrar till uppkomsten av mögel.
- Obehaglig mörk färg. Jod bidrar till mörkningen av livsmedel.
- Surkål förlorar sina gynnsamma egenskaper. Produktens fördelar är förknippade med mjölksyra, som bildas som ett resultat av jäsning. Jod är ett antiseptiskt medel som dödar de bakterier som är ansvariga för detta.
Vet du det I Storbritannien kan du köpa salt från mänskliga tårar under olika känslomässiga tillstånd (sorg, glädje, skalningslök, rinnande näsa), som faktiskt erhålls genom indunstning av vanligt havsvatten med tillsats av olika smaker.
Vilket salt är bättre att använda för saltning av kål
Saltningskål kräver inte dyr krydda med attraktiva marknadsföringsnamn, välj det billigaste. Det kan kallas ätbart eller bordsbergsalt, graden av slipning är 2. Vissa tillverkare kan ange namnet ”Saltning” på den. Vanligtvis säljs det i förpackningar med blått, till skillnad från jodiserat, med vilka förpackningar är målade i rött.
Om du har jodiserat salt hemma baserat på tillsats av kaliumjodat, lagrat i mer än 9 månader i ett stängt paket eller mer än 3 månader i ett öppet paket, kan du vara säker på att all jod redan har förångats, så känn dig fri att lägga till den i picklen. Kaliumjodid är ännu mer flyktig - en sådan smaksättning behåller sina egenskaper under en mycket kort tid och sedan om den förvaras på ett mörkt ställe tätt stängt.
Samma kosttillskott med den finaste finmalningen kallas Extra, det är vitt i färg. De används inte i pickles, eftersom tillsatserna i det för blekning och torkning påverkar negativt smör och användbara egenskaper hos surkål. Det är bättre att lägga denna smaksättning i en salt shaker på bordet för att lägga salt till de färdiga rätterna.
Mängden salt beror på individuella beroende; Statliga standarder tillhandahåller dess innehåll i hackad kål i en nivå av 1,2 till 2,5% (12-25 g per 1 kg). Den övre stapeln minskar kvaliteten på färdiga produkter. Om hela kålhuvuden eller halvorna saltas hälls de med en 4% -ig lösning av 40 g smaksättning per 1 liter vatten.
Trots de uppenbara fördelarna med jodiserat salt, bör kål krydda utan att tillsätta jod. Även om vissa hemmafruar hävdar att de använder det första alternativet och inte observerar negativa konsekvenser. Du kan äntligen besvara den här frågan själv om du jäsar lite kål separat med jodiserat krydda.
