Muggar har en behaglig lukt och en skarp frisk smak. Enligt näringsegenskaperna klassificeras dessa svampar som villkorligt ätbara. De anses vara en av de bästa för betning och betning. Huruvida dessa representanter för svampriket kräver preliminär blötläggning innan matlagning och hur mycket de behöver förvaras i vätskan, kommer artikeln att berätta.
Behöver du blötlägga svamparna
Alla svampar efter näringskvalitet är indelade i fyra grupper:
- ätbara;
- villkorligt ätbart;
- oätliga;
- giftiga.
Ätbara prover har hög eller god smakegenskaper och är lämpliga för alla kulinariska bearbetningar utan beredning - de behöver inte kokas och blötläggas i förväg.
Smaken på villkorligt ätliga svampar är medioker. Ofta är de bittera eller ger en skärpa, för hård eller elastisk. De kan ätas, men efter ytterligare förberedelser - blötläggning i flera timmar eller dagar och kokning i 20-25 minuter. Efter sådana manipulationer försvinner skarphet, bitterhet och hårdhet. Oätliga svampar är antingen smaklösa eller har en obehaglig smak och lukt. De bär varken fara eller näringsvärde för människor.
Giftiga prover är strängt förbjudna att använda, eftersom de orsakar irritation i slemhinnan i matsmältningskanalen och leder till förgiftning eller till och med död. Eftersom klumpen är rankad som villkorlig ätlig svamp, och även på grund av dess skarpa smak, måste den blötläggas i vatten innan kokningen. Efter att ha stått i vätskan försvinner skärpan.Video: Hur man kan skilja ätliga från giftiga svampar
Hur man blötlägg innan saltningen
För att blöta svarta, vita och andra typer av bröst ordentligt måste du använda följande rekommendationer:
- Lägg svamparna i en skål med kallt vatten.
- Stå dem i 20 minuter.
- För att börja rengöra - med en kniv eller en hård tandborste, tillsammans med filmen, ta bort skräp och smuts från hatten, rengör benet.
- Kassera instanser med maskhål, fläckar, för gamla.
- Ta bort med en kniv i riktningen från benet till kanten på plattan för stora prov.
- Skölj rengjorda prov under rinnande vatten.
- Lägg i en behållare för blötläggning. För stora prover kan skäras.
- Häll kallt vatten så att det helt täcker svamparna (1 liter per 5 kg).
- Tillsätt salt (45-50 g per 1 kg svamp).
För att blöta svamparna är det nödvändigt att använda rätter av trä eller belagda med emalj. Metall är inte lämpligt för detta ändamål eftersom oxidationsprocesser börjar i det.
Hur mycket att suga in
För de flesta typer av bröst finns det en rekommendation - innan du saltar, blötlägg dem i två till tre dagar. Undantaget är vitt. Det räcker för att motstå det i en vätska i 10-15 timmar.
Vid blötläggning i flera dagar måste vattnet bytas dagligen. I det här fallet, glöm inte att lägga till salt till det.Det faktum att blötläggningen var korrekt indikeras av färgen på vattnet efter proceduren. Den ska vara mörkare, men transparent.
Innan picklesna kokas, bör brösten också kokas. För att göra detta, placera dem i en gryta med vatten, koka och koka i 5-10 minuter. Tappa sedan bort vätskan, lägg svamparna i ett durkslag och vänta på att de svalnar.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2741/image_Fjts2MiTrY.jpg)
Kallt saltning
Följande typer av bröd är lämpliga för saltning:
För att salta dessa svampar på ett kallt sätt måste du:
- Häll saltlagret i botten av diskarna.
- Täck det med vinbär, körsbärsblad, dillstammar.
- Sprid svamparna i lager med locken ner och häll dem med salt, peppar, lagerblad, vitlök, pepparrotblad. Mängden salt måste beräknas utifrån andelen: 50 g per 1 kg svamp.
- Täck med blad.
- Sätt på ett lock som har en mindre diameter än behållaren.
- Tryck ner.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2741/image_m3Y58sfUboH5msyct52U.jpg)
Pickles är färdiga att användas efter 1-2 månader. Det måste förvaras vid en temperatur på + 5 ... + 6 ° C. För förvaring är källare och kylskåp väl lämpade.
Svamp före betning kräver obligatorisk blötläggning i flera timmar eller dagar. Trots den mediokra smaken och skarpheten hos färska svampar är de mycket välsmakande och täta i saltform.Viktigt! Vid användning av bröst bör man vara försiktig, eftersom de kan överbelasta mag-tarmkanalen och orsaka illamående, kräkningar, diarré och buksmärta.