Russula i våra skogar upptar nästan hälften av alla ätliga prover, och dess namn antyder att vissa prover kan ätas råa. För säker användning måste du kunna skilja ätliga och icke-ätliga råvaror för att kunna laga dem.
KREMLA
Totalt finns det mer än 200 sorter av russula i världen, cirka 6 dussintals ätliga, villkorliga ätliga och oätliga svampar distribueras i Ryssland från denna familj. Strukturen är generell i beskrivningen av arten: hatten är rundad med åldern blir öppen med ett konkavt centrum, med ojämna kanter. Skal av alla arter utom bröstet tas lätt bort, benet är 2 cm till 12 cm högt och locket är 2–20 cm i diameter.
Vet du det Russula anses vara en giftig produkt i Tyskland. Urbefolkningen samlar inte denna art.
Sorter som växer i Ryssland:
- torrt bröst - svampkroppen är vit, på en hatt med pubescent kanter finns fläckar av en gulaktig nyans på benbruna fläckar. Hatten kan vara konvex eller trattformad, benet kort till botten kan smalas. Bitter smak noteras;
- gul russula - en rundad platt hatt, något deprimerad i mitten, är målad gul, benet är vitt, vitt och plattor, och huden tas lätt bort. Smaken är söt;
- mat - benet är vitt, hattens färg är mörkröd, vinröd, brunbrun med grå fläckar och suddigheter. Den smakar lite kryddig, har en mandelsmak;
- klo - en mörkgrön topp med en brun färg i en depression i mitten. Benet är vitt med bruna fläckar i basen. Det har inte en uttalad lukt, smaken är känslig, med sötma;
- russula blå - hemisfärisk hatt mättad blåviolett färg, vitt ben. Den har en trevlig doft och fläck på gommen;
- grön - trots en ohälsosam, ljusgrön färg, har den en behaglig smak och lukt;
- grönaktig - skiljer sig från föregående vy i en nyans - hatten är grönblå;
- blå gul - benet är tjockare än andra arter, hatten är blåviolett med gula fläckar;
- ax - en hatt pressad med en ojämn yta är målad i en mörkröd ton, det vita benet kan vara med en ljusrosa nyans, den är populär inom betning och betning;
- grön röd - en stor svamp, ett vuxet exemplar i en höjd av mer än 12 cm och en hattdiameter av ljusa röda toner upp till 20 cm.
Villkorligt ätbara och oätliga arter
Vissa svampvarianter klassificeras som villkorliga ätliga eller oätliga produkter. Detta betyder inte att de alla är giftiga, men de måste förberedas på ett särskilt noggrant sätt.
Viktigt! Russula är grönaktigt och grönt liknar en blek treen. Det giftiga exemplet kännetecknas av ett tunt ben och en ring i dess övre del.
Listan över arter:
a) villkorligt ätbart:
- Russula brunning - liknar träsk, men mörkare, i mitten av hatten kan vara brun-oliv, har lukten av sill, det måste kokas i flera vatten;
- svartkremla - hatten är smutsig grå eller brun-oliv, benet är brunbrunt, tjockt, innehåller järnsulfat, som när det skärs blir köttet rosa;
- Valuoja - brun med vitaktiga fläckar, luktar som harsk olivolja;
- björk russula - kanterna på den ljusrosa hatten med ett mörkt centrum är vågiga, köttet är litet, det samlar upp gifter i huden, det måste tas bort under tillagningen;
b) oätliga:
- röd - hatten är mörkröd ljus, benet är rosa;
- fragilis - öppen hatt målad lila-rosa längs kanten och grönröd i mitten;
- rosa - färgad enligt namn, men sur;
- russula kele - färgen är som hos ätbara arter, men skillnaderna är i plattorna som är vidhäftade på pedicle, vridna till toppen av lockets kanter och gulning av köttet på snittet;
- brinnande skarp - hatten är syroröd, har en skarp lukt;
- russula mayra - ljusröd, med bruna basben.
Samlingssäsong
Du kan börja "raids" på svampglas i början av juli. Samlingen utförs vanligtvis efter regn, säsongen slutar i oktober.
Var man ska växa och hur man hittar
Russula föredrar att växa i tät barrskog, lövskog och blandade skogar, där det är varmt och fuktigt. Svampfamiljen älskar att gömma sig i tätt gräs, nära stubbar, fallna träd. Växer ofta nära björkar, ekar, i raviner och galgar. Kopior målade i rosa, gulbruna och gröna toner kan inte ses under bladen. Därför, samla råvaror, måste du inspektera rötter av träd, högar med bladverk.
Fördelar och möjlig skada
Farmakologer från russula massa gör ett extrakt för behandling av blodsjukdomar, och från mycelium förbereder läkemedel som hjälper till att hämma onkologi. Läkemedel från unga prover används som diuretika och antiparasitiska terapeutiska medel.
Vet du det Den dyraste svampen i världen är tryffel, priset per 100 gram varierar från 400 till 600 dollar.
- Produktens användbara egenskaper beror på viktiga element för kroppen som finns i massan:
- riboflavin - nödvändigt för synsnervernas hälsa, ögats känslighet för ljus och färgområde, för hudens och slemhinnens normala tillstånd;
- askorbinsyra - deltar i produktionen av antikroppar genom immunsystemet, stärker blodkapillärer, munslemhinna, tandköttet, normaliserar oxidativa processer;
- nikotinamid - en deltagare i protein- och kolhydratmetabolism, regenerering av hudceller, cellulär andning, normaliserar kolesterol, blodcirkulation, sänker blodtrycket;
- kalium och magnesium - stödja hjärtins arbete, reglera hjärtrytmen, ge en normal syrabas och vatten-saltbalans i kroppen, minska nervcellernas excitabilitet;
- järn - Hjälper till att normalisera halten av hemoglobin, ansvarar för syremetabolismen i vävnader och celler, stöder och reglerar arbetet i det enzymatiska systemet, som deltar i överföringen av nervimpulser från celler till vävnadsfibrer;
- lecitin - reglerar levern, aktiverar förmågan att undertrycka gifter, normaliserar kolesterol i blodet, är ett förebyggande av stress;
- omega 6 - en deltagare i vävnadsregenerering, förbättrar hudens, hårets och naglarnas tillstånd och lindrar smärtsymtom hos kvinnor under kritiska dagar.
Med regelbunden användning av korrekt kokta russulaceae-svampar, som russan kallas på latin, kommer det att gynna hälsan. Utöver de element som anges ovan är produkten en värdefull proteinkälla, som i sammansättning ligger nära protein av animaliskt ursprung.
Det är användbart att äta sådan mat med en mättad fysisk aktivitet i livet, för att mätta kroppen med energi. Produkten hjälper tonåringar och universitetsstudenter att stärka immun- och nervsystemet, förbättra hjärnfunktionen: koncentration av uppmärksamhet, funktionen för memorering och assimilering av utbildningsmaterial.
- En ätbar produkt kan vara skadlig om du äter mycket, vilket utlöser följande symtom:
- illamående;
- huvudvärk;
- tyngd i magen.
Kontra
- Det är få kontraindikationer att använda, och för det första handlar det om allergiker.Det är förbjudet att äta svamp under en förvärring av sjukdomar i vissa organ:
- njure;
- lever;
- magen;
- pankreas;
- tarmar;
- gallblåsan.
Luta dig inte på produkten för gravida kvinnor, det är bättre att inte inkludera ammande mödrar i din kost.Om du samlar säker ätbar Russula och lagar dem rätt får du en välsmakande, hälsosam och näringsrik maträtt. Om du tvivlar på svampens kvalitet är det bättre att inte ta den i din korg.Viktigt! En svampmaträtt anses vara skadligt för barn under 10 år, eftersom kroppen ännu inte har tillräckligt med matsmältningsenzymer för så tung mat.