Trots att du nu kan se gröna linser i hyllorna köper de sällan, eftersom det inte är en traditionell mat för oss. Många förstår helt enkelt inte vad som måste göras med det och vilka rätter som kan tillagas. Vårt material hjälper dig att lära dig mer om denna värdefulla och välsmakande produkt och hur du använder den.
Beskrivning och karakteristik
Linser är små frön av en av sorter med samma namn örtartad växt i baljväxelfamiljen 30–50 cm hög.
Blomningen börjar på de lägsta grenarna, flyttar gradvis upp växten och fortsätter tills skörden. I stället för blommorna bildas fruktbönor som innehåller 1-3 frön vars storlek vanligtvis är 4,5-8 mm i diameter. Vikten på 1000 frön är i genomsnitt 50–75 g.
Frönen består huvudsakligen av 2 halverade skalade halvor. Båda frön har en form som liknar en bikonvex lins, så på latin kallas de Lens culinaris.
Dessa baljväxter anses vara en av de äldsta matgrödorna. - Den odlades i Sydvästasien redan 7000 f.Kr. e. I Västasien och Indien, där många människor är vegetarianer, har det blivit den billigaste proteinkällan för att tillgodose dess näringsbehov.
Vet du det Linser nämns flera gånger i Bibeln: till exempel berättar i 1 Mosebok historien om Esau, som övergav sin födelserätt för en skål linser och en bröd.
Gröna linser, även kända som "stora" eller "chilenska", har en delikat arom och nötig smak, kräver inte blötläggning och bibehåller sin hårdhet och form när du lagar mat, vilket gör det till en idealisk komponent för sallader eller pilaf.
Franska gröna linser (eller puy), som odlas i den franska regionen Le Puy, mindre och mörkare än vanligt grönt, har den bästa strukturen och smaken från alla typer av linser och tillhör dyra sorter. Fröerna ser grågröna ut och svagt fläckiga på ytan. Denna sort förblir fast och kräver en ökning av tillagningstiden upp till 40 minuter.
Den mest globala linsproduktionen är i Kanada, Indien och Turkiet.
Växande teknik
Även om linser har varit en viktig gröda i århundraden har urval och genetisk forskning en relativt kort historia jämfört med många andra växter.
Tekniken för att odla dessa baljväxter består av följande aktiviteter:
- Fältval - markstruktur och dränering är viktigt för att öka utbytet. Ökad markfuktighet kan leda till rotrot.
- Såddatum - kulturen kräver tidiga datum, eftersom den har en sen mognadstid (115 dagar). Det är motståndskraftigt mot frost, torka, vinderosion och växer igen, även om den ovanjorda delen är skadad av frost till –6 ° C. Frön sås till den 3: e veckan i maj. Torka och långvarigt varmt väder kan leda till lägre avkastning på grund av sprickan i fröskidan.
- Fröhastighet beror på fröns storlek och grodd och är 100-140 växter per 1 m². Inkorporeringens djup är 3-5 cm i fuktig jord. En högre såddensitet rekommenderas för torra områden och regioner med en kort säsong såväl som för grodd på mindre än 80%.
- Ogräs kontroll mycket viktigt eftersom denna gröda inte konkurrerar bra med ogräs.
- gödningsmedel - under tillväxtprocessen behöver växter fosfater och kväve. En snabb applicering av gödsling (diammoniumfosfat 50-60 kg / ha) kommer att öka produktiviteten.
- Sjukdomar och skadedjur - vid behov behandlas fälten med insekticider och fungicider tills buskarna stängs.
- skörd börja i mitten av augusti, när de nedre bönorna blir ljusbruna i färgen, och när de skakas gör fröna en buldra i bönan. Fröets fuktighet bör vara 14%. Mognad är ojämn.
Kalori kokta linser per 100 gram
Produktens kaloriinnehåll är 116 kcal.
BJU-förhållande:
- proteiner - 9,02 g;
- fetter - 0,3 g;
- kolhydrater - 20,13 g, inklusive 7,9 g fiber och 1,8 g socker.
Kemisk sammansättning
Den kemiska sammansättningen av näringsämnen och vitaminerna till 100 g kokta linser är som följer:
vitaminer: | Mikro- och makroelement: |
|
|
Kostfiber - 10 g.
Fettsyror:
- mättad - 0,1 g;
- enomättad - 0,13 g;
- fleromättad - 0,35 g.
Viktigt! den Till skillnad från andra baljväxter innehåller linser inte svavel - det huvudsakliga gasbildande elementet i bönor.
Hur mycket protein innehåller kokta linser?
En del av 100 g kokta gröna linser innehåller 9,02 g protein, rik på järn, magnesium och folat. Detta protein består av albumin (16%), globulin (70%), glutelin (11%) och prolamin (3%) med en total smältbarhet på 83%.
Fördelar och skada på kroppen
- Produktens fördelar kan bedömas utifrån effekterna på kroppen av enskilda komponenter:
- Linsprotein innehåller alla essentiella aminosyror och ger muskeluppbyggnad.
- Kostfiber saktar ner matsmältningen och kontrollerar därmed nivån av socker i blodet.
- Fiber förbättrar matsmältningen och tarmens rörlighet, vilket leder till en mjuk och regelbunden rengöring, säkerställer hälsa i mag-tarmkanalen och tarmens mikroflora.
- Magnesium, kalcium och kalium reglerar arbetet i det kardiovaskulära systemet och minskar blodtrycket, förhindrar skador på artärernas väggar och förbättrar blodflödet i kroppen.
- Antioxidanter minskar risken för att utveckla åderförkalkning, neutralisera fria radikaler och därmed förhindra cellskador och åldrande.
- Vitamin i grupp B och folsyra under graviditeten hjälper till att förebygga fosterskador hos fostret.
- Vitaminer och mineraler säkerställer optimal funktion av hjärnan och nervsystemet, ökar ämnesomsättningen, ger kolesterolkontroll och förbättrar lipidprofilen.
- En hög järnhalt är nödvändig för att kroppen ska producera hemoglobin, förse kroppen med energi i kampen mot trötthet och järnbristanemi.
- Selen minskar utvecklingen av cancertumörer och stimulerar produktionen av sjukdomsförstörande T-celler. Och flavonoider hjälper till att förebygga cancer, särskilt bröstcancer.
- Kalium förbättrar elektrolytisk aktivitet och är användbar för hjärtat, hjärnan och njurarna.
Linsenas skadliga egenskap, liksom andra baljväxter, kan vara närvaron av näringsämnen och allergener, vilket kan minska deras potentiella hälsofördelar.. Antinäringsföreningar inkluderar lektiner (proteinbindande kolhydrater), proteashämmare och enzymhämmare som minskar absorptionen av vissa näringsämnen. Men i många fall kan effekten av dem minskas genom blötläggning och tillagning.
Viktigt! En del av 200 g linser per dag ger kroppen järn med 36% och folsyra - med nästan 90%.
Överdriven konsumtion av en stor mängd av dessa baljväxter, och följaktligen fiber kan orsaka uppblåsthet och förstoppning. För att förhindra obehag i matsmältningen måste du dricka mycket vätska och införa linser i kosten i små portioner.
Ansökan
Närvaron av näringsämnen och mineraler gör linser inte bara till en värdefull kulinarisk produkt utan också till läkemedel. Dess regelbundna användning kan ge betydande hälsofördelar.
I matlagning
I många länder där linser är en populär matprodukt finns det nationella rätter med dessa frön - dhal, mujaddara, kichari, tabula. I Mellanöstern tillagas det med lök och vitlök, i Frankrike serveras det ofta med stekt kött. Det är en lätt att förbereda, mångsidig och näringsrik ingrediens. Det kan ätas i blöt, grodd, kokt, stekt och bakat. Linsmjöl används för bakning (bröd, pannkakor, pajer) och proteinshakes. Den vanligaste kokningsmetoden är kokning.
Vet du det Den grekiska dramatiker Aristophanes kallade linssoppa "den sötaste delikatessen."
Gröna linser behåller sin form väl under tillagningen. Den delikata smaken och den mjuka mjöliga strukturen gör det till en lämplig ingrediens för många rätter, som soppor, grytor, pasta och fyllda grönsaker. På grund av sin skarpa nötaktiga smak är den särskilt bra som en varm ingrediens i sallader.
Det mest pålitliga sättet att laga perfekt anbud linser är att snabbt bringa den till en koka och sedan minska värmen till ett minimum och koka tills den är kokt. Tillsätt inte salt förrän matlagningens slut, annars blir linser styva.
Dessutom, vid tillagning sker ingen minskning av näringsvärdet och antalet aminosyror i produkten; snarare tvärtom, aminosyror ökar och fytinsyror minskar.
Viktigt! När du lagar mat måste du använda 2½ koppar vatten per 1 kopp torra linser. Koka i 40–45 minuter.
I traditionell medicin för viktminskning
Att äta linser regelbundet kan hjälpa till att kontrollera vikten. Fiber i produkten ger en snabb mättnad och hjälper till att upprätthålla en känsla av mättnad under lång tid. Detta gör det möjligt att minska den totala mängden mat och mängden kalorier som konsumeras. Kostfiber förhindrar förstoppning och främjar regelbunden rengöring av matsmältningskanalen. Och protein låter dig bli av med extra kilo utan att förlora muskelmassa.
Studier har visat att linser kan hämma alfa-glukosidas och pankreas i bukspottkörteln, vilket har förmågan att minska absorptionen och absorptionen av glukos och fett i tarmen. I slutändan kontrollerar linser, rik på polyfenoler, blodglukos- och fettnivåerna efter att ha ätit, vilket är avgörande för att behandla diabetes och fetma.
Video: Linser - korrekt näring
Det finns två typer av näringsrika och hälsosamma dieter som använder dessa baljväxter:
- klassisk - ersätta en måltid med en skål med linser och fysisk aktivitet;
- extrem - Maximal inkludering i kosten för linser i form av gröt i 4 måltider per dag.
Källa för naturligt östrogen för kvinnor
Ett tecken på östrogenbrist är depression och depression, ofta humörsvängningar och trötthet, viktökning utan förändringar i normal kost. Införandet av linsskålar i kosten hjälper till att undvika många av konsekvenserna av brist på kvinnligt hormoneftersom produkten innehåller olika biologiskt aktiva föreningar eller sekundära metaboliter som efterliknar kvinnliga hormoner.
De är indelade i sådana funktionella grupper:
- isoflavoner - 9,5 mcg;
- lignaner - 26,6 mcg;
- fytoöstrogener - 36,5 mcg.
Dessa element har en mildare effekt på kroppen än syntetiska analoger, har färre biverkningar, bryts inte ner under värmebehandling och har anticarcinogena egenskaper - skydda mot bröst- och livmodercancer. Användningen av linser underlättar perioden med PMS (premenstruellt syndrom) och menopausens gång.
Kontra
- Även om linser utan tvekan är friska och det bästa alternativet till kött, fjäderfä eller fisk, har de också flera kontraindikationer:
- människor som har njursten bör avstå från att konsumera, eftersom höga koncentrationer av oxalatföreningar ökar risken för stenbildning och tillväxt, och en stor mängd protein belastar njurarna när det utsöndras från kroppen;
- för allergiska reaktioner på baljväxter bör andra växtproteiner väljas;
- produkten bör uteslutas med individuell intolerans, gikt, ledsjukdomar, uratdiates och hemolytisk anemi.
Vet du det Linser var en integrerad del av kosten i klostren under VI-talet på grund av den utbredda uppfattningen att det minskar sexuell lust.
Så linser, inklusive gröna, är inte bara välsmakande utan också hälsosamma. För att övervinna fördomar mot en okänd produkt måste du köpa den minst en gång, välja ett recept och förbereda en maträtt från den. Och om du uppskattar fördelarna och smaken kommer du fortsätta att använda dessa baljväxter i hemlagning.