Saltning av gurkor är den enklaste metoden att skörda dessa grönsaker för framtiden. Den här artikeln innehåller några intressanta och ofta använda recept för betning av heta gurkor.
Funktioner med varm saltning
Med varm pickling underkastas saltlösningen, som därefter kommer att fyllas i en behållare med gurkor, koka och hällas varm i en behållare med gurkor. Med denna metod minimeras risken för en fermenteringsprocess, patogena bakterier dödas. Och som ett resultat kan konserverad mat lagras i varma rum.
Vet du det En unik substans som finns i gurkor är tartronsyra. Detta ämne neutraliserar effekten av kolhydrater, förhindrar uppträdandet av överskott av fettmassa.
Hur man förbereder gurkor
Att förbereda gurkor för betning består av flera enkla steg:
- Urvalet av frukter. Gurkor ska ha samma storlek (garantera enhetlig saltning), färska utan yttre skador och spår av mögel.
- Före blötläggning i kallt (helst isigt, bör vatten bytas till kallare) när det värms upp, i flera timmar. Optimal - på natten. Detta ger gurkor elasticitet.
- Om nyplockade gurkor smakar bittert, i det här fallet rekommenderas det att blötlägga frukterna i en timme i saltlösning med en matsked salt i 2 liter vatten.
- Skär fruktens ändar. Detta är vanligtvis ett obligatoriskt förfarande. Även om i ett tillräckligt antal recept används gurkor utan att skära ändarna.
Recept för saltade krispiga gurkor för vintern på ett varmt sätt hemma
Varje recept använder en specifik uppsättning kryddor, kryddor, konserveringsmedel. Hur mycket salt per 1 liter vatten du behöver ta när du betar gurkor bör bestämmas utifrån vilka gurkor du vill få - mjuktare, lättare salt eller kraftfullt för pickles, saltwort och vinaigrettes.
beredd vatten
1,5 l
pepparrotblad, vinbär, körsbär
3 st.
vitlöksklyftor (liten)
6 st
ättiksyra (9%)
3 msk. l
- Häll de tvättade gröna, vitlöksklyftor, peppar i en ren, kyld efter stekning i ugnen.
- Färdiga gurkor (tvättade, blötläggna i isvatten med skurna ändar) fyller tanken tätt.
- Häll kokande vatten i en burk efter 20 minuter, häll i en kastrull.
- Häll salt och socker där, koka upp, fyll behållare med gurkor med denna sammansättning.
- Fruktarna förvaras i en kokt saltlösning (en lösning av vatten med salt och socker) i en kvarts timme.
- Därefter hälls vätskan från burken med gurkor igen i pannan och kokas upp.
- Matvinäger läggs till gurkorna i en burk och häll försiktigt varm saltlake.
- Steriliserade metallkåpor i förväg är hermetiskt tätade, vända.
- Efter fullständig kylning lagras burkarna.
Video: betning av heta gurkor
Video recept
Recept för saltade krispiga gurkor för den heta vintern hemma Videoresept: Recept för saltade krispiga gurkor för vintern heta hemma hemmaKlassiskt vinägerrecept
Antalet komponenter beräknas per liter kan:
Komponenter för hälla:
Antalet fyllkomponenter är utformat för 4 behållare med en volym på 1 liter.
Viktigt! För att bereda inlagda gurkor krävs 60 g grovt salt utan tillsatser per 1 liter vatten.
bordsäger (9%)
80 ml
kryddpeppar
2 ärtor
- I kallt (helst is) vatten, placera frukterna i 3 timmar.
- Häll vitlök, peppar, dillparaplyer, löv, vinbär i glasburkar.
- Vi placerar små gurkor i burkar utan onödig kompaktering.
- Häll grönsaker och örter med kokande vatten 2 gånger i 5 minuter.
- Häll det "andra" vattnet i en stor kruka och koka marinaden. Sätt kryddor med salt och socker. Ättiksyra införs gradvis i den kokande saltlösningen i en tunn ström, vilket undviker uppkomsten av skum.
- Häll marinaden i en behållare, försegla den ordentligt.
- Inverterade burkar täcks med en filt tills de svalnar helt.
Video: gurkor med vinäger
Video recept
Klassiskt vinäger receptIngen sterilisering
Receptet är bra eftersom frukterna är krispiga, med smaken av nyligen saltade (lätt saltade) gurkor.
En 3-liters burk kräver:
För saltlösning:
sten salt
3 msk. l. (ingen bild)
socker
3 msk. (ingen bild)
svarta paprika ärtor
5 st.
bordsäger 9%
1,5 msk. l.
- I botten av burk placeras finhackad vitlök, en del av bladen, en liten bit pepparrotrot (del av bladet), dill.
- Fyll burken med gurkor, alternerande med gröna, peppar. Det övre lagret under locket ska bestå av blad, så att du häller med kokande saltlake, undvik direkt hit av varmt vatten på gurkorna.
- Hälla "rent" kokande vatten. Burkar med löst täckta lock hålls i en timme. Vatten hälls i en stor behållare, marinaden kokas på basis.
- Baserat på saltlösningsreceptet, tillsätt alla komponenter utom ättiksyra, vänta tills det kokar. Häll vinäger.
- Nyberedd marinad hälls omedelbart i burkar.
- Stäng nyckeln, sätt botten upp.
Om lagringsplatsen är ett varmt rum, fördubblas mängden vinäger enligt receptet och uppgår till 3 msk. Vid användning av mindre behållare beräknas mängden saltlösningskomponenter proportionellt.
Vet du det I Förenade Arabemiraten introducerade uppfödare kubiska gurkor. Alla andra "gurka" -parametrar förblev desamma.
Med senap
Ett mycket enkelt sätt att göra krispiga pickles.
gurkor (små)
1,5 kg
ek- och körsbärsblad
4 st.
salt (ej jodiserat)
3 msk. (utan topp)
- Tvätta och torka burkar.
- Åldrande tidigare i kallt vatten placeras gurkor med klippta svansar i en burk med blad och vitlök.
- Häll salt, häll kokande vatten.
- Stäng behållarna med vanliga (inte tjocka) kapronlock och lämna dem i ett varmt rum i 3 dagar.
- I bankerna tar du bort den tunna filmen som bildas ovanpå saltlaken efter att den har torkats.
- Häll sedan vätskan i pannan, koka upp och skummet kontinuerligt avlägsnas.
- Häll torr senap i en behållare, häll kokande häll och rulla upp burkarna ordentligt. Låt svalna upp och ner.
Viktigt! När du köper torr senap bör du vara uppmärksam på förpackningsdatumet. Senapspulver för konservering av grönsaker bör ha en uttalad skarp smak och ansträngande arom.
Med äpplen
Receptet är för lata, och resultatet kommer inte att göra dig besviken.
För en kapacitet på 3 liter är det nödvändigt:
För saltlösning:
sten salt utan tillsatser
1,5 msk. l
- Äpplen krossas i lika skivor, kärnan tas bort. Gurkor är tätt packade i burkar med vinbärsblad, alternerande med äppelskivor.
- Häll apple-gurka blandningen två gånger med kokande vatten i 5 minuter.
- En blandning av vatten, natriumklorid och socker upphettas till en koka.
- Bankerna hälls två gånger med kokande vatten och får stå i 5 minuter varje gång. Tredje gången är saltlösning. Hermetiskt rullas upp.
Recept för nylonlock
En metod som inte kräver nyckelrullningskompetens, snabb, pålitlig täckning med plasthattar.
salt (per 1 liter vatten)
2 msk. l
granulerat socker (per 1 liter vatten)
3 msk. l
vinägeressens 70%
1 tsk
blad (pepparrot, körsbär, hallon, vinbär)
att smaka
svartpeppar (ärtor)
7-10 st.
kryddor (ärtor)
3-4 st.
- I steriliserade burkar låg gröna, kryddor, vitlöksklyftor.
- Lägg gurkorna tätt i en burk, med det övre skiktet eventuellt lägga ytterligare blad, peppar. Kvantiteten regleras endast av ens egen smak.
- Häll grönsaker med kokande vatten i 10 minuter, täck med lock.
- Efter att ha stått den angivna tiden hälls den i vatten i en kastrull, socker och salt tillsätts. När saltet kokas, fyller saltlösningen behållarens volym.
- Tjocka nylonkappar sänks i kokande vatten i 10-15 sekunder. När de har tagits bort från kokande vatten appliceras en liten mängd vinägerna på insidan av varje lock och burkarna korkas snabbt.
Om du väljer rätt lock för storleken på behållarens hals, kommer burkarna att förvaras under lång tid utan risk för tryckavlastning.
Video: het capronrecept
Video recept
Recept för ett nylonomslag Videorepept: Recept för ett nylonomslagYtterligare matlagningstips
Trots det stora antalet beskrivna metoder för betning av gurkor måste vissa regler följas, så att slutprodukten inte förlorar sina konsumentegenskaper:
- Frukten av betning gurkor bör vara färsk, i samma storlek, helst liten, med huden intakt. Grönsaker saltas jämnt och smakar krispigt.
- Användning av gröna, löv, bär med spår av skador eller mögel är uteslutet.
- En behållare i vilken pickles saltas tvättas med en natronlösning (1 msk. Per 1 liter vatten).
- Undvik återanvändning av gängade metallskydd, eftersom korrosion av de inre ytorna inträffar under lagring av arbetsstyckena.
- Varma konserverade grönsaker förvaras väl vid rumstemperatur. Det är nödvändigt att utesluta träff av solljus på bankerna.
- Inlagda gurkor behåller mikro- och makroelement även under värmebehandling, därför är de ett användbart tillskott till kosten på vintern. Det viktigaste är att känna till åtgärden, eftersom saltintaget bör doseras strikt.