Bi-honung är en av de mest värdefulla näringsämnen som naturen ger oss. De bakteriedödande och förstärkande egenskaperna hos naturlig honung har varit kända under mycket lång tid - produkten läggs till drycker och diskar, vars användning hjälper till att öka kroppens motståndskraft mot sjukdomar och infektioner. Den här artikeln ägnas åt frågan: varför är naturlig honung bitter?
Kan honung vara bitter?
En naturlig produkt produceras av bin från nektar av blommor eller honunggam (ett ämne utsöndrat av bladlöss som lever på växtsaft). Omvandlingen av honunggam till honung sker delvis i kroppen av ett bi och slutar i en kam. Slutlig produktbildning involverar avdunstning av vatten och vissa biokemiska transformationer, inklusive omvandling av sackaros till glukos och fruktos. Produkten rekommenderas särskilt för utmattning, svaghet efter operationer, antibiotikabehandling. Ökar antalet röda blodkroppar, påskyndar återhämtningen, lindrar trötthet.
Vet du det Ett bi tar med 1/12 tesked honung i 6 veckor av dess korta livslängd. Under ett år samlar en biodlare ungefär 150 kg högkvalitativ honung från en bikupa.
Honung förbättrar också effekten av alla naturliga förkylningsmedel. Smaken och aromen av äkta honung bestäms av ingredienserna i eteriska oljor erhållna från nektar, så att ämnet som samlas in från vissa växter kan ha en svag eller stark bitterhet. Produktens färg, arom, smak och sammansättning beror först och främst på den typ och typ av växter som bin samlar in nektar från. Nektar erhållen från barrträd, ljung, lind, blåklint, maskros, lavendel och raps är benägna att bilda bitterhet.Bitter honung är honunggubb och samlas in från blommande blommor i kastanj ("ljus"). En naturlig biprodukt i mogen form har konsistensen av en tjock sirap, som är benägen att sockra under lagring. Den innehåller bara ett fåtal vitaminer, men produkten är en källa till ett stort antal lätt smältbara enkla sockerarter, organiska syror, mineralsalter och olika organiska ämnen, särskilt i kombination med bipollen och propolis (den användbara rollen för de två senaste ämnena har inte förklarats helt av forskare).
Det är oerhört viktigt att produkten inte utsätts för för höga temperaturer som förstör de biologiskt aktiva ämnena i den. Den optimala temperaturen vid vilken honung förbereds för medicinska ändamål bör inte överstiga 45 ° C. För att uppnå bästa effekt rekommenderas det att man löser upp en matsked honung i varmt vatten (ett halvt glas) och låter infunderas i 10-12 timmar. En drink som är beredd på detta sätt bör drickas i små portioner (50 ml) på tom mage.
Viktigt! Det rekommenderas att förvara honung i en tätt stängd behållare gjord av trä, keramik eller glas, eftersom produkten absorberar fukt och främmande lukt. Behandlingen förvaras bäst i ett torrt, ventilerat rum vid en temperatur på +5 ... + 17°S.
Sorter av honung, som är inneboende i bitterhet
När man pratar om honung, till exempel, bovete, kommer det bara att betyda att den här typen av biprodukter samlades in från blommande bovete. Namnen som anges i varianterna av honung anger platsen för insamling av söt nektar.
Mängd honung | egenskaper hos | fördel |
våldtäkt | I flytande tillstånd nästan transparent eller halmfärg. Efter kristallisation får den en vit- eller krämfärg. Ett karakteristiskt drag är mycket snabb kristallisation. Lukten av en flytande och kristalliserad produkt är svag, färsk, nära lukten av rapsfröblommor. | Den har ett extremt högt näringsvärde, innehåller många vitaminer och mineraler, ett anticancerämne som sulforaphane (organiskt svavel), innehåller antibakteriella ämnen, många karotenoider och antioxidanter. |
honungsdagg | Detta är honung som inte består av nektar, som någon annan. Det härrör från samlingen av bin av viskösa och söta insektsutsöndringar på bladens träd i form av droppar. Färgen är nästan svart och efter kristallisation, beroende på om den samlades på lövträd eller barrträd, är den mörkbrun eller ljusbrun. | Produkten, samlad från lövträd, har en mjuk och delikat doft, en specifik bitter smak, som inte passar alla. Nektaren som samlats upp från barrträd har en mjukare, något hartslig smak. |
bovete | Det har ett mycket karakteristiskt utseende, dess färg är mörkbrun, nästan svart. Det kristalliserar mycket långsamt. Efter förtjockning blir färgen ljusare. Den har en mycket intensiv och behaglig doft av bovete blommor, smaken är ganska kryddig, söt och svagt brinnande. | Produkten är rik på rutiner, vilket gynnar blodkärlen och har starka antioxidantegenskaper. Bovete har förmågan att sänka kolesterol i blodet. Därför kan den söta produkten användas som ett kosttillskott för att förebygga hypertoni, åderförkalkning och fetma. |
lavendel | Det tillhör honung av högsta kvalitet. Det erhålls från nektar som samlas in av bin från små blå-lila blommor av smalbladig lavendel. Färg - ljus kräm, ljusgul eller gyllene. Den har en delikat doft av lavendelblommor, och i sin intensiva aroma kan du känna lite bitterhet, den uttryckta kryddig smak förblir i munnen länge. | Lavendel har ett mycket brett utbud av applikationer. Det förhindrar överdriven utveckling av bakteriefloraen, uppvisar bedövnings- och lugnande egenskaper, har bakteriedödande och svampdödande effekter, förbättrar tarmens rörlighet och förhindrar uppblåsthet. |
Dandelion | Den har en blek krämfärg med en palett av nyanser från gul till ljusbrun. Detta är en av de sötaste honungarna och lukten av produkten åtföljs av en stark och intensiv doft av maskrosblommor. Den kristalliseras snabbt med en maximal kristallisationstid på flera veckor. | Påverkar positivt levern och bukspottkörteln, minskar aptiten avsevärt. Maskros har en antidiabetisk effekt - på grund av insulinet i det, vilket förhindrar snabb absorption av socker i blodet. |
Från goldenrod | Detta är en ganska sällsynt typ av honung i Ryssland, den samlas främst i söder (Krasnodar territorium, Krim). Samlingen är gjord av nektar av goldenrod, som har en ljusgul eller ljus bärnsten färg. Mycket sött, även om bittera och sura anteckningar känns tydligt i produkten. Det luktar bra, lukten känns tydligt citrongriskhet. Det kristalliserar ganska snabbt. | Goldenrod är en av de bästa växterna för att stärka urinsystemet. Det anses vara en utmärkt diaphoretic, tonic. Stimulerar aptiten. Växtbaserad honung kan användas för att lindra en rinnande näsa, lungsjukdom och eliminera illamående. |
heathy | Den har en unik stark lukta av ljung, som tenderar att försvinna snabbt. Detta beror på innehållet i eteriska oljor och mer än 120 aromatiska ämnen i nektar. Det kännetecknas av en mjuk, lite bitter växtbaserad smak och olika nyanser: från ljusare - bärnsten till mörkare - färgen på te. Ljungprodukten har en mycket karakteristisk geléliknande konsistens. | Ljungblommor och ljunghonung kan användas för behandling av förkylningar. Den söta produkten är idealisk för behandling av vissa njursjukdomar - den lindrar inflammation mycket, den rekommenderas som profylaktisk för bildning av njursten. |
Linden träd | Det anses vara standarden för honungsmak. I flytande form är produkten söt, efter en stund blir den något skarp, i kanderad form har den ofta en liten bitterhet. I flytande tillstånd har den en färg från gröngul till en ljus bärnstensfärgad nyans. Efter kristallisation får den en vitgul eller guldgul färg. Som ett resultat av sockring har produkten en finkornig struktur. | Infusion av lindblommor och honung som samlats in från växten används som en diaphoretic, stimulerar svettkörtlarnas aktivitet, och genom att öka utsöndringen av svett frigörs kroppen från gifter. |
Blåklintblått | Det kännetecknas av en gröngul färg och intensiv smak, som förblir i munnen under lång tid efter konsumtion (som för ljunghonung). Aromen betonar starkt produktens ursprung - efter att du har öppnat burkarna med produkten kan du tydligt lukta blåklinten. Det kristalliserar mycket snabbt. | Den har ett högt lysozyminnehåll. Tack vare detta enzym har honung en stark antibiotisk effekt som hämmar tillväxten av protozoer, svampar och bakterier. Stärker det mänskliga immunsystemet och ökar resistensen mot infektioner. |
barrträ | Den har en grågrön färg och en kryddig lukt. Produkten har en delikat, men inte särskilt söt, smak som är något bitter. Den innehåller honunggandssocker, såväl som en mängd dextriner, kväveföreningar och spårämnen. | Det har antiinflammatoriska, expektorant och antiseptiska egenskaper. Det används för att förbättra immuniteten mot sjukdomar i lungor, leder och nervsystem. Det motverkar den negativa inverkan av joniserande strålning på mänskliga organ och system. |
kastanj | Ätbar kastanjnektarprodukt. Färgen beror på blandningen av honunggam i ämnet - det förändras från solbränna till nästan svart. Som regel är det en mörkbrun färg, ibland med en bärnstensig accent. Smaken på denna sort är mycket uttrycksfull, det är svårt att förväxla den med annan nektar - bitter-söt, kryddig, ört. Den är rik på mineralsalter och tanniner, har ett högt innehåll av fruktos, resistent mot kristallisation. | Positiv effekt på det kardiovaskulära systemet. Används vid behandling av åderbråck, tromboflebit. Regelbunden användning kan reglera blodtrycket. Det har en hög antibakteriell effekt, därför rekommenderas det för förkylningar och betext bete. Det kan också användas med framgång för att behandla skador, sår, snitt och brännskador. Det är mycket effektivt vid behandling av kronisk inflammation i könssystemet och njurarna. |
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6658/image_Z2qRtG9CzrT.jpg)
Ospecifik bitterhet i honungssorter
Jäsning är en ganska vanlig process som huvudsakligen sker med naturlig honung. En konstgjord produkt jäsas inte snabbt, eftersom den kan spädas kraftigt med ytterligare ämnen. Jäsning är ett bevis på produktens naturlighet. Anledningen till jäsning beror inte alltid på felaktig lagring. Jäsning sker huvudsakligen i den produkt som samlades in tidigt på våren, såväl som i skörden mycket sent (i ljung och gyllenrod).
Viktigt! Bra blåklint honung är svårt att få, eftersom det är ganska sällsynt i sin rena form på grund av förekomsten av föroreningar av nektar från andra örter.
Rapsfrön honung, som innehåller många aminosyror och socker, fermenteras ofta. Om nektaren samlas in på kort tid och för snabbt "kommer in i burken", kan den börja ströva och öka i volym. En jäsad produkt uppför sig som en klassisk jästdeg, matad med sockermedium. För att förhindra jäsning är det nödvändigt att lagra honung på en torr och sval plats, företrädesvis i en öppen form, varför en gradvis avdunstning av vatten kommer att ske.
Lagring vid temperaturer över + 20 ° C bidrar till försämringen av produkten på grund av hämningen av verkan av enzymer. Därför är den bästa temperaturen för lagring några grader under ovanstående värde, även om det bidrar till snabb socker. Fermentering kan inträffa när en alltför flytande substans utsätts för centrifugeringsprocessen eller när produkten absorberar vatten från vattentät luft.Således blir jäst som startar jäsningsprocessen aktiv och förvandlar den söta behandlingen till alkohol eller vinäger, vilket leder till att det oåterkalleligt tappar sina ursprungliga egenskaper och blir oanvändbart. Dessutom bör produkten inte ätas. Men detta betyder inte att det måste kastas. Efter jäsning kan nektar användas för att mata bin, men först måste den upphettas till en temperatur av minst + 80 ° C.
Vet du det Honung hittades i graven för den egyptiska farao Tutankhamun, och förvånansvärt var den fortfarande lämplig för konsumtion.
Under värmebehandling dör jästbakterier. Honung med lätt eller svår bitterhet blir inte mindre användbar. Den bittera eftersmaken är bara bevis på att växterna från vilken den samlades in innehåller ämnen som lägger bitterhet till slutprodukten.