Hösten trivs inte bara med naturens skönhet, utan ger också många olika grönsaker, frukt, nötter, svamp som kan förberedas för vintern. En av dessa produkter som är lämpliga för långvarig lagring är svartmjölk, eftersom många gourmeter gillar deras rätter. Följande artikel innehåller de mest populära recepten för saltning av dessa svampar på olika sätt.
Urval och beredning av ingredienser
För att förbereda läckra, doftande förberedelser för vintern, måste du köpa endast högkvalitativ, färsk, utan främmande lukt, skador och tecken på ruttna produkter.
Vet du det För ett karakteristiskt utseende (en konkav hatt med en mörk olivfärg) kallas en svart klump populärt som "svart ihålig", "svarta läppar", "zigenare" och "piggyback".
Särskild uppmärksamhet bör ägnas vid val av svamp: de ska ha en tät struktur utan några mörka fläckar, slem eller mögel. Det är nödvändigt att noggrant sortera igen, tvätta, torka; Du måste också tvätta och torka kokutrustningen väl.
Recept för skörd av salta svarta svampar för vintern
Följande är de mest populära recept för stubbar: klassiska, kalla och varma sätt, med lök, i kålblad, utan kryddor.
Klassiskt recept
2,5 l18-21 dagar
vitlök
12–15 stora kryddnejlikor
Näringsvärde per 100 g:
- Sortera noggrant brösten från lakan och annat skräp, tvätta väl, du kan använda en borste. Ta bort det övre mörka locket från varje svamp.
- Lägg alla skalade produkter i en behållare, tillsätt vatten och låt det blöta i 3-4 dagar.
- Töm vätskan efter den angivna tiden - så kan du börja salta.
- Skölj dill, torka, hacka fint.
- Skalad tvättad vitlök i små bitar.
- Tillsätt jämnt hackad dill och vitlök i botten av den emaljerade skålen och lägg ut svamparna (du måste lägga ut så att botten är helt täckt), strö salt. Och på samma sätt låg alla andra svampar i lager.
- Alla ingredienser bör beläggas med saltlösning; om det inte räcker, behöver du 1 msk. l. späd salter i 1 liter vatten och fyll i innehållet (vid behov).
- Täck med gasväv, kross med förtryck och lägg på en sval mörk plats eller kylskåp i 2-3 veckor.
Viktigt! I receptet "Varmt sätt" är svampens vikt angiven i kokt form. Alla andra recept som tillhandahålls i den här artikeln är viktade. genomblöta bröd.
Varmt sätt
390 minuter
vitlök
10-15 stora kryddnejlikor
Näringsvärde per 100 g:
- Sortera och tvätta svampen, lägg i en kastrull, häll vatten (du kan koka den, sedan kokar den snabbare), lägg den till koka; Efter kokning, minska elden och koka i 25-30 minuter.
- Skölj de kylda brösten och låt lite tömning av överskottsvätska.
- Skölj de skalade vitlöksklyftor och skär i små bitar.
- Tillsätt lite kokt svamp, tillsätt lite salt, tillsätt en handfull vitlök i blandningsfat (en emaljerad panna eller en hink för mat).
- Tillsätt resten av ingredienserna till den resulterande produkten och blanda väl.
- Täck arbetsstycket med rent, torrt gasbind, pressa med oket och lägg på en sval mörk plats i 10-12 dagar.
Video recept
Varmt sätt
Viktigt! För högkvalitativ saltning av bröst är det nödvändigt att hålla sig till rätt proportioner, för 1 kg svamp behöver du 50 g salt. Salt ska vara bord, grovt, inte jodiserat (det kan ge en bitter smak på livsmedel, de kan också bli mjuk).
Kallt sätt
2,5 l30–40 dagar
vitlök
10-15 stora kryddnejlikor
Näringsvärde per 100 g:
- Sortera ut svampar från löv, kvistar, jord och annat skräp, mycket stora hattar kan skäras i flera delar. Vik allt i en emaljerad behållare, häll kallt vatten, kross det med förtryck och låt stå i en dag.
- Överför sedan den blötade mjölken till en separat behållare, häll igen med rent vatten och häll ut återstående vätska. Upprepa proceduren i 3-4 dagar. I slutet av manipulationerna och den angivna tiden bör de vara rena, elastiska, rött vin färg.
- Lägg svamp i en ren skål, tillsätt salt och skalad krossad vitlök, blanda väl, täck med en bit ren bomullsduk, pressa med gnarl, placera på en sval plats i 30-40 dagar.
- Du kan också lämna saltningen i 1 dag vid rumstemperatur för att starta saltningen snabbare.
- Efter att den färdiga produkten har överförts till rena steriliserade burkar, kork med plastlock och förvaras i kylen.
Video recept
Cold Way Video Recept: Cold Way
Viktigt! Det är nödvändigt att övervaka renheten hos gasväv, som är täckt med pickles - för att undvika utvecklingen av patogen form kan den tvättas eller ersättas med en ny.
Med lök
6 burkar per 0,5 liter 100–120 minuter
svarta paprika ärtor
5-6 st.
Näringsvärde per 100 g:
- Sortera svampen från löv och annat skräp, ta bort de skadade delarna och separera benen från hattarna med en kniv.
- Vik dem i en djup behållare, tillsätt vatten och skölj väl. Vik i ett durkslag och låt vätskan rinna ut.
- Skär sedan brösten i flera delar (så att de passar bra i burkarna), skicka dem till pannan, tillsätt salt, häll vatten och sätt på kaminen.
- Koka upp, minska värmen och koka i 15–20 minuter.
- Tappa av, skölj innehållet och placera på en sil.
- Häll 1,5 liter vatten i en separat panna, tillsätt salt, socker, kryddor och koka marinaden.
- Efter att ha lagt till de kokta ingredienserna, koka i 15 minuter.
- Skär de skalade lökarna i ringar, vitlök i tunna skivor.
- Tillsätt vinäger (15 ml per 1 halvliters behållare) i en ren, steriliserad burk, och sprid den varma produkten blandad med hackade kryddor.
- Rulla upp locken, vänd burkarna upp och ner, isolera med en filt och låt svalna.
I kålblad
3 l 50-60 dagar
svarta paprika ärtor
10 st
körsbärs- eller vinbärsblad
10 st
Näringsvärde per 100 g:
- Skala, tvätta svamparna, blötlägg dem i 2 dagar.
- I en separat behållare, blanda vatten med 30 g salt, tillsätt mjölken och insistera i cirka 10 timmar.
- Skölj sedan dem, häll igen och låt stå i 5 timmar, kast dem sedan i ett durkslag.
- Hackad skalad vitlök i skivor.
- Tvätta och finhacka dill.
- I de tvättade och torkade saltbehållarna lägger du ut alla ingredienser i lager (svamp, dill, salt, vitlök, bär av bär och kål).
- Tryck ner lasten, sätt diskarna på en mörk, sval plats i 50-60 dagar.
Inga kryddor
6 burkar per 0,5 l 50-60 dagar
Näringsvärde per 100 g:
- För att rengöra brösten från skräp och jord, skölj, kan du skära i bitar.
- Vik i en djup behållare, tillsätt vatten till dem, pressa med en belastning och låt ligga i blöt i en dag.
- Lägg sedan dem i en separat skål, häll igen och upprepa den här metoden i 3-4 dagar.
- Lägg dränkta svampar i en emaljerad panna eller hink, tillsätt bordsalt, blanda, lägg en topp på innehållet, tryck ner med en belastning och låt stå i 3 dagar. Samtidigt måste de blandas dagligen.
- Lägg sedan den halvfärdiga produkten i rena burkar som behandlats genom sterilisering, tätt på varje lager, täck med nylonskydd och placera i kylen i 50-60 dagar.
Funktioner för lagring av ämnen
Det är nödvändigt att lagra beredningar av salta bröd på en mörk, torr, väl ventilerad plats, med en temperaturordning av + 1 ° C till + 6 ° C, och inlagda produkter lagras från + 5 ° C till + 15 ° C. För lagring på landsbygden är en källare lämplig i staden - ett kylskåp eller en balkong.
Vet du det En svamp med namnet Veselka som växer i ryska skogar ingick i Guinness rekordbok som rekordhållare för tillväxttakt. Den är 1 cm varannan minut.
Svartsalta bröst går bra med potatis (potatismos, stekt, bakad), de kan serveras med gräddfil, solrosolja, örter, lök, olika kryddor. De kan också användas för att förbereda hodgepodge, sallader och använda som fyllning för pajer, pannkakor, klimpar. Så det är vettigt att arbeta i köket på sommaren för att säkerställa en leverans av svamp till vintern.
