I Rysslands skogar finns det dussintals sorter av svampar från släkten Clitocybe, som populärt kallas "pratare" eller "rader". Alla har ett liknande utseende, men samtidigt kan vissa kopior ätas, medan andra kan leda till allvarlig förgiftning. För att inte göra ett misstag i ditt val och endast använda hälsosamma svampar för kulinariska ändamål är det värt att studera i förväg de karakteristiska funktionerna hos de mest populära typerna av pratare, med hänsyn till frågan om deras rationella förberedelser. Vad exakt är värt att uppmärksamma först - allt kommer att diskuteras senare.
Allmän beskrivning
Var och en av arterna i den nämnda svampen kan ha sina egna karaktäristiska skillnader, uttryckta i enskilda kroppsstorlekar, dess färg och några andra egenskaper hos utseendet på en specifik talare. Det finns emellertid ett antal gemensamma funktioner som ledde till enande i en grupp under det angivna namnet. Således överstiger hatten för representanter för släktet Clitocybe vanligtvis inte 8 cm i diameter, även om den i sällsynta fall kan växa upp till 20 cm. I unga exemplar är den halvkulisk, men blir så småningom platt och till och med trattformad (i gamla representanter).
Vet du det Många arter av pratare växer i grupper i skogar, ofta i form av cirklar på jordens yta. På grund av denna funktion kopplade Rysslands invånare sitt utseende till ankomsten av onda andar, förmodligen på sådana platser ledde häxor och onda andar runda danser.
Ytan på alla svampar är alltid slät och torr, men färgen varierar beroende på den speciella arten: den kan vara brungrå, ockra, beige, brunrosa, grå eller rödaktig. Nästan alltid minskar färgmättnaden i riktningen från mitten till kanten av hatten, och på ytan av den centrala delen märks ibland resterna av myceliet, som liknar mögelfläckar. På insidan kompletteras hatten med vita plattor, men ju äldre svampen är, desto mer gul blir de. Massan av unga svampar är vit, tät, även om den förlorar sin saftighet när den åldras. Sporpulver med vit eller krämfärg. Ben av olika typer av pratare kännetecknas främst av sin längd och når 4-10 cm, med en diameter på 1-3 cm. Inuti denna del är främst ihålig, men trots detta används den tillsammans med en hatt för att förbereda olika rätter.
Typer av ätliga pratare
Totalt finns det mer än 250 arter av pratare i världen, men inte alla finns på Rysslands territorium. De mest populära ätliga "lokala" arterna av dessa svampar kan tillskrivas brungul, violetta, luktiga och böjda prover, även om man inte bör utesluta sannolikheten för uppträdande av vaxartad (röd) och röd prat i skogarna, vars användning kan leda till allvarlig förgiftning.
För att undvika de oönskade konsekvenserna av att konsumera svamp är det värt att noggrant studera beskrivningen av var och en av de nämnda arterna.
Brungul
En av de mest kända arter av pratare i ryska skogar. Liksom många andra medlemmar i släktet har den en kupolhatt, som när svampen växer och åldras blir platt eller trattformad. Ytans färg är brunaktig eller ljusgrå, med ofta vita eller ljusgrå plattor i den nedre delen. Benet är lågt (upp till 5 cm), cylindriskt i form, något smalt till basen, målad i tonen på plattorna eller något mörkare (vanligtvis gul-ockra eller blek-ockra).Massan av denna del är inte lika saftig som en hatt, men detta stör inte dess användning vid beredningen av olika rätter. Fruktperioden med brungul talare på Rysslands territorium är augusti - oktober, med hänsyn till väderförhållandena. Du kan hitta svamp i löv- och barrskogar, där de växer främst i grupper.
Lila
Denna sort representeras av ganska stora svampar, med en hattdiameter på upp till 20 cm. Som i andra fall, i de första stadierna av utvecklingen av lila talker, är den platt-konvex, med en något böjd nedkant. Vid beröring är ytan slät, bar och lätt fuktig, och dess färg kan variera i en mängd olika nyanser av lila: från ljus till mörk mättad färg, i vissa fall med en blandning av brun.
Viktigt! Liksom många andra svampvarianter är det bäst att samla govorushka efter nästa regn, när temperaturen ännu inte är för låg och fuktigheten redan är hög.
På lockets insida finns det ofta samma violetta plattor, som, när svampen växer, ljusnar och blir blek lila. Svampplockare uppskattar särskilt det täta och tjocka köttet av denna sort.som har en mycket trevlig smak och arom. Benet är cylindriskt, med en lätt förtjockning och en fibrös beläggning vid basen.I de första utvecklingsstadierna är färgen mer violett, men lyser senare. Govorushki börjar skörda i mitten av september och fortsätter denna process fram till november. Typiska platser för tillväxt av dessa svampar på Rysslands territorium kommer att vara löv- och blandade skogar i hela mittområdet i landet.
Odorous
Utseendet och formen på den luktande talaren liknar andra representanter för släktet, och den viktigaste kännetecknande kännetecknen är färgen på den konvexa, något avvecklade hatten, med en diameter på 3-10 cm. I ung ålder är svampens färg blågrön, men blir gulgrå eller växer bara grå. Massan är alltid ljusgrå eller ljusgrön med en uttalad anis-dill-arom och samma, men svagare smak.Plåtarna nedan är ofta, fallande, ljusgrön. Foten på en luktande talare växer ofta upp till 8 cm i höjden och 1 cm i diameter, och liksom i andra arter har den en förtjockning i den nedre delen. Perioden för massmognad av dessa svampar faller augusti - oktober, och det är bättre att leta efter dem i barrskog och lövskog, främst i öppna glader.
Video: luktande talare
Dubbel i
Ett karakteristiskt utmärkande drag hos denna talare är en stor, deprimerad och ganska slät grågul hatt, som ofta når 12–20 cm i diameter. När svampen utvecklas från platt och konvex i den centrala delen, blir den trattformad. Tallrikar är ofta belägna, fallande, vita i de inledande stadierna av svamptillväxt och gulrosa när de mognar.
Den klubbfotade, täta undre delen når 20 cm i höjd och 2-3 cm i tjocklek, och dess färg motsvarar vanligtvis hattens färgschema. Massan är ganska torr, vit eller brun (beroende på svampens ålder), med en karakteristisk skarp obehaglig arom. Ingen mjölk.
Böjt samtal samlas från juli till mitten av oktober, med huvudsaklig fokus på skogskanter och territoriet längs vägarna, bredvid buskar. Maximalt utbyte kan samlas in på kalkhaltig jord, även om svampar på andra platser växer och bildar de så kallade "häxcirklarna".
Video: talar böjd
Giftiga pratare
En grupp giftiga arter av pratare väljer ofta samma platser för tillväxt som ätliga svampar, så det är så viktigt att veta om huvuddragen i deras utseende. Detta kommer att hjälpa till att undvika oavsiktligt inträde i korgen med farliga exemplar, bland vilka på det ryska territoriet de vanligaste är de flytande (vaxartade) och röda arterna.
Nalistvennaya
En kontant eller vaxartad dialekt kan ändra formen på hatten under hela livet. Så i de inledande stadierna av svampens utveckling liknar den en klocka, sedan en halvklot (med ett litet knöl i mitten), men i slutändan blir det nästan platt, med en buckla i den centrala delen eller till och med en hel tratt istället. Färgen på svampens övre del kan också vara annorlunda: från vit eller svagt gråaktig till djupbrun, med mörka fläckar i vått väder (ge ett slags marmorerat mönster).Köttet under huden är övervägande tätt och elastiskt med en svår definierad arom. Vid brott och långvarig kontakt med luft mörknar det. Det nedre lamellära skiktet är ljusgrått, eventuellt med en krämton, men vid mognadens tid mörknar sporerna något.
Alla plattor är ganska breda, ofta placerade och vidhäftade till benet eller fallande längs det. Benet självt har en cylindrisk regelbunden form, med en lätt förtjockning vid basen. Längden överstiger inte 7 cm, även om prov på högst 3 cm kan hittas med en tjocklek upp till 10 mm. Strukturen i den inre delen är fibrös och den gamla svampens ben kan visa sig vara ihåligt.
Röd
Den giftiga prataren av denna art fick sitt namn på grund av färgen på hatten, som från vitt och konvex initialt blir röd-röd eller rödbrun när varje enskilt prov växer. Formen på den övre delen av den vuxna svampen är platt eller konkav utsprång, med en tunn och lobad kant. Om dagg eller regn faller på ytan blir den ljusröd eller brunröd, medan den förblir lika köttig. Ofta placerade plattor är tunna, vita, rödvita i början av svampens utveckling och svagt gulade i helt mogna prover. Den röda talarens böjda ben växer upp till 5 cm i längd, men kanske inte ens är 1 cm i diameter. Den inre delen ändras från tät till helt ihålig, med vitt kött under tillväxten.
Vet du det Den rödaktiga prataren avger en svag blekgrönaktig glöd i mörkret, varför det i forntida tider betraktades som en manifestation av ondska på jorden.
Oftast finns det giftiga exemplet i barrskogar och lövskogar, såväl i åkrarna som längs livliga vägar, där de verkar börja i juni och fortsätter att växa till oktober.
Matlagningsmetoder
Användning för kulinariska ändamål är föremål för endast beprövade, ätliga varianter av pratare, medan vanligtvis oätliga eller mycket giftiga är bäst kvar orörda. Processen med att förbereda rätter baserade på dem skiljer sig inte mycket från de åtgärder som utförs när du lagar andra svampvarianter, det viktigaste är att omedelbart bestämma hur mycket man ska laga på linjen, hur man marinerar dem och vilka recept man ska använda för att laga stekt och kokt delikatesser baserat på dem.Oftast uppstår frågor exakt med matlagningsspråkare (särskilt som en del av soppor), även om betning av den skördade grödan har sina egna egenskaper, som du också bör vara medveten om innan du gör arbetet.
Talksoppa
För att förbereda den enklaste soppan med svamp behöver du bara svamp, vatten, potatis, morötter, lök och, om så önskas, köttkomponenten. Alla åtgärder utförs enligt standardschemat: först kött tillagas med lök och sedan läggs tillagade och hackade grönsaker till det, med kokt svamp i slutet av kokningen. Naturligtvis måste skålen vara salt och peppar varje gång du smakar buljongen.
När det gäller den preliminära kokningen av svamp är allt du behöver: rengör de insamlade proverna från kvistar, löv och annat skogsskräp, skölj dem väl med kallt vatten, häll sedan i en kastrull och sätt behållaren på måttlig värme, bringa innehållet att koka.
Viktigt! För att spara tid är det bättre att koka svamparna separat från kött- och grönsakskomponenten i soppan, tillsätt dem nästan under den fullständiga beredskapen för den flytande skålen.
Cirka 20-25 minuter bör passera från det ögonblick vätskan kokar och tills svampen har tagits bort från elden. Ibland för att få mer lugn efter kylning kan du koka pratare igen, men den här gången ska du inte lämna dem på ugnen längre än 15 minuter.
Inlagd Govorushki
I marinerad form kanske inte puffen lika attraktiva som honungssvampar eller champinjoner stängda i burkar, men deras hemmafruar köper ofta dem för vintern.
I den enklaste versionen för betning behöver du:
- svamp - 1 kg;
- vinäger - 0,5 koppar för det angivna antalet pratare;
- salt - 2 msk. skedar;
- dill - 30 g;
- solrosolja - 30 ml;
- kanel - ½ tesked;
- pepparkorn - 10 bitar;
- lagerblad - 2 stycken;
- kryddnejlika - 4 stycken.
Processen att skapa en blank är enkel och kommer att bestå av följande steg:
- Rengöring och blötläggning av svamp (de måste spendera i vatten i minst två timmar).
- Matlagning i en marinad med tillsats av vinäger, salt och smaksättning.
- Kyler talarna och flyttade dem till burken, med ytterligare tillsats av den tidigare beredda marinaden.
I denna form kan arbetsstycket rullas upp med lock och lämnas i ytterligare en vecka för att insistera. Därefter anses svampen vara helt redo att äta och kan serveras tillsammans med en sido- eller köttdisk. Men tillsammans med alkoholhaltiga drycker är det bättre att inte äta dem, för att inte provocera allvarlig förgiftning av kroppen.I allmänhet gillar inte alla svampar och om möjligt svampplockare föredrar samma kantareller, porcini-svampar eller honungsvampar, men om du redan har fallit i ätliga sorter, bör du inte vägra dem. Med korrekt förberedelse kommer de också att kunna kvalitativt diversifiera den dagliga menyn.