Ostronsvampar är en av de vanligaste och prisvärda svamptyperna. Universaliteten i deras applikation har bevisats av många kulinariska experter och älskare av svampfiskar. Och detta är inte förvånande, eftersom de kan underkastas lagringsmedel och förberedelser. Ta reda på artikeln vilken frysningsteknologi för ostronsvamp som finns hemma och vilka exemplar som är lämpliga för detta.

Vilka ostronsvampar är lämpliga för frysning: reglerna du väljer

Ett utmärkt sätt att lagra ostronsvampar på vintern är deras frysning. Men det bör noteras att inte alla svampar är lämpliga för detta.

Viktigt! Svamp för frysning bör ha en jämn gråblå färg och inte ha mekaniska skador och sprickor.

För att produkten ska behålla alla dess smak- och marknadsegenskaper under frysprocessen bör kvalitetsprover väljas innan de skickas till frysen:

• det är bättre att ta unga svampar med vit massa, eftersom de är mer saftiga, mjuka och mjuka. Övermogna fruktkroppar med stora hattar har styvhet, har praktiskt taget ingen smak och blir ”gummi” under tillagningen;
• hatten bör inte ha gula fläckar, deras närvaro indikerar färskhet;
• ostronsvampar bör producera en trevlig, svamparoma. Om de har en skarp, obehaglig, smaklös lukt, är det bättre att vägra att köpa svamp.

Benet av denna art är ganska styv, smaklös, därför inte lämplig för konsumtion. När du köper ostronsvamp rekommenderas att se hur bra benet skärs - det ska klippas helt eller så kort som möjligt

Är det möjligt att frysa ostronsvampar råa

Ostronsvampar får frysas både råa och kokta. Omedelbart innan de skickas till frysen måste de rengöras noggrant från smuts, tvättas och överskott av vatten tas bort, vilket för det första gör arbetsstycket tyngre och för det andra påverkar produktens smak negativt.

Du kan hålla färskfryst fruktkroppar i ett till två år. Samtidigt kan de inte utsättas för sekundärfrysning, eftersom de förlorar alla sina användbara egenskaper. För enkel förvaring och ytterligare förberedelse rekommenderas det att packa svampmassan i delar, vikta i en separat behållare eller påse.

Om färska svampar inte kan frysas på inköpsdagen, ska de placeras i kylskåp för förvaring, men inte skala, skära eller skölj dem så att de kan hålla sig fräscha längre

Steg för steg recept för frysning för vintern hemma

Det finns olika sätt och recept för frysning av ostronsvampar. Vissa kockar föredrar att hålla maten färsk, vissa kokta eller stekt. Men det är värt att förstå att arbetsstyckets hållbarhet beror på frysmetoden. Experter rekommenderar att du fastnar en markör med ett frysdatum på varje behållare med svamp, vilket tydligt kommer att kontrollera hållbarheten.

Senaste

För säkerheten för ostronsvamp i rå form bör ung, hel, utan tecken på skador, sprickor, ruttna prov väljas. Det är viktigt att förstå att vilken typ av utseende svamparna kommer att få innan de skickas till frysen, detta kommer att vara efter avfrostning.

Vidare rekommenderas att utföra ett antal enkla steg:

1. Skölj grundligt råvarorna, lägg dem på en pappershandduk (handduk) så att glaset är överflödigt vatten.
2. Skär stora svampar i bitar, lägg på en trådhylla i ett lager, låt torka helt.
3. Placera svampråvarorna på en bakplåt i ett jämnt lager, skicka till frysen i 3-4 timmar tills varje kopia är fryst.
4. Efter den angivna tiden, ta bort ostronsvampen från kameran, lägg dem i en plastbehållare eller påse. Återgå till frysen.

Viktigt! Det är nödvändigt att frysa produkten vid temperaturer av -18 ° C. Det är tillåtet att tillämpa metoden för "chock" -frysning, som utförs vid lägsta möjliga temperaturparametrar under en timme.

Kokad

Många hemmafruar föredrar att frysa kokta svampar. Denna lagringsmetod är lämplig för dig som vill skydda sig om det finns några tvivel om deras färskhet. Dessutom rekommenderas att konservera ostronsvampar i kokt form, som har tappat sin presentation eller gått sönder.

Processen att koka fruktkroppar är enkel och baserad på följande åtgärder:

1. Skala svampen från smuts, skölj under rinnande vatten, skär i godtyckliga bitar.
2. Koka vatten i en kastrull, tillsätt 1/2 tsk. salt.
3. Kasta råvaror i kokande vatten och koka i 5 minuter.
4. Filtrera kokta ostronsvampar, låt svalna.

Efter att svampmassan har svalnat helt måste den placeras i ett tunt lager på ett bräde för att torka. Därefter läggs svampen ut på en bakplåt täckt med fastfilm, lägg i kammaren i 3-4 timmar tills den är helt frusen. Den beredda produkten förpackas sedan i livsmedelsbehållare eller placeras i plastpåsar och skickas till frysen.

Så att svamparna får en behaglig arom och kryddig smak, kan de kokas inte bara i saltat vatten, utan i en speciell marinad framställd av (per 2 kg svampråvaror):

• salt: 2 msk. l .;
• citronsyra: 1/2 tsk;
• laurel: 5 stycken;
• krydda och svartpeppar: 4 vardera.

Koka svamparna i 1,5 liter vatten i en kvarts timme, tillsätt sedan ovanstående kryddor och koka råvarorna i ytterligare 15 minuter.

Stekt

Ostronsvampar får frysas i stekt form. Att implementera en sådan lagringsmetod är inte mindre enkel än de två föregående.

Så här gör du:

1. Sortera svamp, rengör, skölj. Stora bitar skär i bitar.
2. Stek ostronsvamp i vegetabilisk olja i 15–20 minuter tills vätskan helt har förångats. Vid stekning rekommenderas lite salt.
3. Lägg de stekt svampen på en bakplåt så att de svalnar.
4. Placera den kylda produkten i behållare eller påsar gjorda av matkvalitet polyeten.

Vet du det Ostronsvampar är svampar som främst växer i kolonier. Det maximala antalet kopior som räknades i ett bo var 473 enheter.

Hållbarhet för frysta ostronsvamp i frysen.

Metoden för frysning av ostronsvampar avgör deras hållbarhetstid. Med korrekt beredning av produkten och korrekt uppföljning av temperaturregimen är lagringsperioden:

• färsk - upp till 2 år;
• kokad - upp till 1 år;
• rostad - upp till 12 månader.

Det bör komma ihåg att temperaturen i frysen bör ligga inom området -18 ° C. Innan råvarorna skickas till frysning, experter rekommenderar märkning av behållare, vilket anger datumet för beredningen av svamparna och metoden för skörd.

Avfrostningsinstruktioner

För att produkten ska bibehålla ett estetiskt attraktivt utseende och en utmärkt svampsmak, måste den inte bara frysas korrekt utan också tina upp.

Det finns flera tekniker för avfrostning av en produkt:

1. Långsam avfrostning. En liknande metod anses vara den mest trogna och användbara. Även om det tar en stor mängd tid, så låter du få svamp som har behållit sitt ursprungliga utseende och smak. Frysta råvaror rekommenderas att överföras från frysen till kylen, kvar i 12 timmar. På morgonen, när ostronsvamparna fryser naturligt, måste de kastas i ett durkslag. När överskott av vätska dräneras får produkten användas för efterföljande tillagning.
2. Snabb avfrostning. Om du behöver tina svamp ganska snabbt, bör du placera behållaren med frysta prov i mikrovågsugnen och värma dem i avfrostningsläget. Naturligtvis är en sådan metod mindre användbar än den tidigare, påverkar negativt produktens yttre och smakegenskaper, men den är ganska operationell.

Om svampen tillreddes noggrant innan de fryser - skalade, tvättades etc. kan de omedelbart kastas i kokande vatten och kokas. Experter rekommenderar inte avfrostning av produkten vid rumstemperatur, eftersom smakegenskaperna ändras till det värre.

Viktigt! Tina ostronsvampar får inte förvaras i kylen. De måste beredas omedelbart eftersom produkten snabbt försämras på grund av verkan av patogena mikroorganismer.

Möjliga problem med frysning

Under frysningen kan du stöta på ett antal problem som kan undvikas om du följer rekommendationerna från specialister:

1. Överskottsfuktighet. Innan svampen skickas till frysen måste de rengöras noggrant för smuts, tvättas med en liten mängd vatten. Våt inte fruktkropparna för mycket, eftersom de snabbt absorberar fukt, vilket, när det är fruset, ger arbetsstycket extra vikt och också påverkar smaken negativt.
2. Produktens färskhet. Endast färska exemplar ska väljas utan betydande skador, mögel eller ruttning. I huvudsak bör alla ostronsvampar vara intakta, minimal skada är tillåten. Om svampar har gått sönder, tappat sin presentation, men förblir färska, rekommenderas de att koka dem innan de fryser.
3. Temperaturläge. Som noterats ovan är det nödvändigt att frysa svampråvaror vid en temperatur av cirka -18 ° C. Ökningen av temperaturindikatorerna minskar produktens hållbarhet. Så vid lagring av svamp under -10 ° C måste de ätas i 3 månader.
4. Stora volymer. Upprepad frysning av produkten är inte tillåten. Det är därför som svampar ska förpackas i portioner innan du skickar till frysen, vilket anger datum för frysning på behållarna.

Dessutom står hemmafruar ofta inför problemet med att ändra smak och färg på ostronsvampar efter upptining

Om ostronsvampar blir gul / grön efter avfrostning

I vissa fall observeras en förändring i deras färg efter upptining av ostronsvamp - de blir smutsgröna eller med en gul färg. I de flesta fall orsaken till detta är felaktig beredning av produkten före frysning eller fel metod för avfrostning. När det gäller det senare kan färgförändringen bero på tining av svamp vid rumsförhållanden.

Anledningarna till att svampråvaran har fått en obehaglig färg kan vara:

• överdriven fukt under frysning;
• otillräcklig rengöring av fruktkroppar från föroreningar;
• temperaturskillnader under lagring;
• förekomsten av skadedjur i färska svampar.

Vet du det Huvudvärdet på ostronsvampar anses vara deras förmåga att bekämpa cancersjukdomar. Sammansättningen av svampar inkluderar ämnen som blockerar mutationen av celler och därmed hämmar tillväxten och utvecklingen av cancer.

Om ostronsvampar är bittera efter upptining

Ett annat vanligt problem som kan uppstå efter upptining av ostronsvamp är en bitter eftersmak. Skälen kan ligga i felaktig beredning av produkten före frysning:

• råvaror bör rengöras noggrant från skräp, smuts, träsk;
• svamp bör inte ha ruttnade, skadade områden. Alla tvivelaktiga platser måste tas bort, eftersom även en liten ruttet kopia kan förstöra hela arbetsstycket;
• innan råvarorna skickas till frysen kan den blötläggas i 2 timmar i kallt vatten;
• produkten måste vara så torr som möjligt innan den fryser, fri från fukt.

En av de mest effektiva reglerna, som garanterar frånvaron av bitterhet i upptinade ostronsvampar, är deras kokning innan den fryser.

Men även om alla ovanstående rekommendationer inte hjälpte till att bli av med en bitter eftersmak, kan du göra det på detta sätt:

1. Koka vatten i en kastrull, tillsätt 1 msk. salt och 1/2 tsk citronsaft.
2. Kasta svampmassan i vätskan, koka i 15 minuter på låg värme.

Sådan bearbetning kommer att ha en positiv effekt på produktens smak.

Vet du det Ostronsvampar är i sig rovdjur. Faktum är att de utsöndrar ett giftigt ämne - nematoxin, som förlamar nematoder. På liknande sätt får svamp det kväve som krävs för tillväxt.

Frysning av ostronsvampar hemma är snabb och enkel. Samtidigt behåller en nyfryst produkt helt värdefulla egenskaper, aktiva biologiska ämnen och mineralkomponenter. Under vinterperioden är sådana halvfabrikat sätt att bli ett utmärkt råmaterial för snabb beredning av läckra, doftande och extremt hälsosamma rätter.