Rödbetor är en av de produkter som finns i kosten ganska ofta. Det antas att användningen av denna grönsak ökar livslängden, förhindrar utvecklingen av kroniska sjukdomar och är användbar för kroppen som helhet. Läs mer om hur man lagar, äter och lagrar torkade rödbetor, liksom dess fördelar, läs i denna recension.
Kaloriinnehåll och vitaminsammansättning
Rödbetor är rika på näringsämnen som ger många hälsofördelar. Det är en källa till fiber, C-vitamin, magnesium och folat (folsyra). Det har få kalorier och fetter, men många vitaminer och mineraler.
I denna rotgröda, endast 253 kcal per 100 g produkt.
Och också:
- protein - 9 g;
- fett - 0,2 g;
- kolhydrater - 56 g;
- fiber - 2 g.
En kort lista över näringsämnen i en portion kokta rödbetor (100 g) anges i procent av det dagliga intaget:
- folsyra - 20–34%;
- Mangan - 16-24%;
- koppar - 10-14%;
- kalium - 9–11%;
- fosfor - 4%;
- magnesium - 6%;
- vitamin C - 6-8%;
- järn - 4-7%;
- vitamin B6 - 3-6%.
Basen för användbara egenskaper hos grönsaken tillhandahålls på grund av det höga innehållet av phytonutritiner - betanin och vulgaxanthin, som ger antioxidant, antiinflammatoriskt och avgiftningsstöd för kroppen.
Viktigt! Det rekommenderas att värma rödbetor inte mer än 15 minuter (koka) och inte mer än 45 minuter (steka) för att undvika nedbrytning av phytonutrients.
Användbara egenskaper och skador på torkade rödbetor
Rödbetor förser kroppen med vitaminer och hjälper till att stärka den. Intensiv röd färg ges till det av betalaines. De fungerar som antioxidanter och molekyler som minskar inflammation, så denna rotgröda rekommenderas för svullnad och som ett diuretikum.
Rödbetor är rika på antioxidanter.. Och detta är inte bara känt för alla betakaroten. Det som imponerar henne mest är inte det faktum att det är rikt på antioxidanter, utan det faktum att det är en ganska ovanlig sju. Vi är vana vid att tänka att grönsaker är rika på karotenoider, särskilt betakaroten. Bland alla de väl studerade karotenoiderna finns inga av dem i grönsaker oftare än betakaroten. Men i rödbetor förbättras dess egenskaper av en kombination med C-vitamin och mangan.
Betor har anti-inflammatoriska egenskaper tack vare phytonutrients. Kombinationen av antioxidant och antiinflammatoriska molekyler gör grönsaken användbar för att minska risken för många typer av cancer. I laboratorieundersökningar av godartade och maligna tumörceller bekräftades möjligheten att påverkan av fytostatika på att minska risken för cancer i tjocktarmen, magen, lungorna, bröst, prostata och testiklar.
Fiber i rödbetor är bra för matsmältningskanalen och hjärt-kärlsystemet.. Hon deltar i matsmältningsprocessen, rensar kroppen och går till kolon, där den blir en grogrund för gynnsam mikroflora. En stor mängd fiber förhindrar förstoppning och inflammatoriska processer i tarmen.
Att äta rödbetor juice förbättrar uthålligheten i hjärt-andning. Det innehåller också ett brett spektrum av fytokemikalier som kan hjälpa till att förbättra hälsa i ögon och nervvävnad. Dessutom indikerar den söta smaken på rödbetor ett högt sockerinnehåll, vilket gör en grönsak till en viktig källa för att den kommer in i kroppen.Vet du det I forna Persien symboliserade rödbetor gräl och fiendskap.
Rödbetor är bra för idrottare. Det förbättrar uthålligheten. De ämnen som finns i den påverkar fysisk prestanda och ökar effektiviteten för mitokondrier, som ansvarar för produktionen av energi i celler. För att maximera deras påverkan bör rotskörden eller dess juice konsumeras 2-3 timmar före träning eller tävling.
Som regel är det helt säkert för de flesta. Men läkare noterar ett antal fall där användningen av denna rotgröda kan leda till oönskade konsekvenser.
- Möjlig skada från rödbetor:
- för personer med njursjukdom på grund av risken för att sänka kalciumnivåerna i kroppen;
- för patienter med metabola sjukdomar, eftersom det kan förvärra deras välbefinnande.
Gravida och ammande kvinnor rekommenderas att följa standarddoser i kosten. Det finns inga belägg för att denna rotgröda är skadlig under graviditeten, men den bör inte användas för mycket.
Förhållanden och förberedelse för torkning
Torkade rödbetor utvidgar utbudet av dina skördar för vintern. Det är perfekt för att laga olika rätter.
För att laga det måste du:
- skarp kniv;
- en skål;
- skärbräda;
- skalare;
- dehydrator: ugn eller annan enhet som påskyndar torkningen av rotgrödor.
Viktigt! För att ta bort spår av rödbetor på köksbordet och grönsaksfräs kan du använda vilken syra som helst — vinäger, citron.
Populära sätt att torka rödbetor hemma
Torkning av beredda råvaror kan utföras i en ugn, en elektrisk torktumlare eller helt enkelt med luft. Det viktigaste i denna process är att torka varje skiva separat, utan att stapla dem ovanpå varandra.
Under skärprocessen kan du skapa skivor med den tjocklek som du gillar bäst. Det finns inga kulinariska begränsningar i detta ämne. Tänk bara på att de tunnare rödbetor muggarna då kommer att vara för torra. Det är nödvändigt att förvara de färdiga råvarorna i ett torrt rum i en hermetiskt tillsluten glas- eller plastbehållare.
När torkningen avlägsnar fukt blir grönsaken mindre och lättare i vikt. Den optimala temperaturen för torkning är + 60 ° C. Vid högre temperaturer kan grönsaker "härda" på utsidan, och bibehålla fukt inuti. Torkningsprocessen kan därför inte påskyndas genom en temperaturökning. Tänk också på att ju längre torktiden är, desto mindre aromatisk får du produkten.
Blanchering kan vara en process involverad i att förbereda rotgrödor för torkning. Under blancheringsprocessen värms grönsakerna upp till hög temperatur för att förstöra komplexa enzymer. Detta är nödvändigt så att rotskörden under lagring inte börjar förlora sin färg och arom. Det minskar också torktiden. När du blancheras nedsänks grönsaker i kokande vatten. Exponeringstiden är högst 3 minuter.
När du har blancherat en kort stund ska du nedsänkta grönsakerna i kallt vatten, men kyl inte dem - gör bara ett enda dyk. Ta bort överflödigt fukt från cirklarna och placera grönsakerna i en dehydrator. Övervaka noga rödbeteskivorna så att de inte bränner ut under torkningsprocessen. Klara grönsaker kommer att vara något fjädrande och torra.
Vet du det I antika Rom användes rödbetor som afrodisiakum. Det bevisas att boret i det direkt påverkar produktionen av könshormoner.
I den elektriska torktumlaren
Den elektriska torken torkar framgångsrikt ett antal rotgrödor.
Följ de här anvisningarna för bästa resultat:
- Lägg grönsakerna i ett lager så att de inte stör varandra. Det är önskvärt att cirklarna har ungefär samma tjocklek.
- Torka hela satsen samtidigt och tillsätt inte nya bitar på pallen under torkningsprocessen.
- Värm den elektriska torken till en temperatur på + 60 ° C innan du placerar arbetsstycket i den.
- När grönsakerna har placerats ska du titta på temperaturen på den elektriska torken, eftersom temperaturen sjunker något omedelbart efter montering av pallen.
- Kontrollera torkningsprocessen varje 0,5 timme eller en timme. Se till att rödbeteskivorna inte är brända, eftersom det påverkar smaken negativt.
Torktiden beror på tjockleken på dina skivor och kan ta 6-12 timmar. Efter att rödbetorna har tagits ut, kyla bitarna och placera dem i en förvaringsbehållare.
Video: Torkar rödbetor i en elektrisk torktumlare
I ugnen
Torkning i ugnen har ungefär samma handlingsalgoritm som i den elektriska torken.
Instruktioner för torkning i ugnen:
- Ställ in ugntemperaturen på + 60 ° C.
- Placera skivor av rotgrönsaker på pallarna. Se till att alla skivor är placerade i ett lager och lägg dem i ugnen.
- Var noga med att säkerställa god luftcirkulation. Om din ugn stöder en fläkt, slå på den. Det bör finnas minst 6 cm fritt utrymme mellan pallarna för god luftväxling. Om det inte finns något fläktläge kan du bara öppna ugnen något så att den avdunstande fukten har möjlighet att gå ut.
- Övervaka temperaturinställningarna.
- Inspektera grönsaker ofta och vänd bakplåtar.
Viktigt! 10–15 procent av vuxna lider av rodnad i urinen efter att ha ätit rödbetor. Om du är en av demdå bör du konsultera en läkare med problemet med järnmetabolismen i kroppen.
I ugnen torkar rödbetor två gånger längre än i en elektrisk torktumlare. När grönsakerna är färdiga måste de kylas och läggas i en behållare för lagring.
Lufttorkning
Du kan torka rödbetor i solen, som alla andra produkter, på en torr plats, skyddad från direkt solljus och från kontakt med fukt. Rödbeteskivor måste roteras 1-2 gånger om dagen så att torkningen sker jämnt. Torktiden är några veckor.
Sätt att använda
Dehydratiserade livsmedel betraktas som råa och behåller näringsämnena i råprodukten. Rödbetor kan läggas till soppor och grytor. Och om du mättar den med fukt eller maler den till pulver kan du lägga till den i smoothies, potatismos och andra blandningar. Det kan till och med stekas som potatischips eller användas i pajfyllning.
Lagringsfunktioner
Efter torkning lagras rotgrödor i en lufttät behållare. Det kan vara plast- eller glasbehållare. Håll grönsaker borta från solljus på en torr plats med rumstemperatur. För att förbättra kvaliteten på den lagrade produkten kan en fuktabsorbent placeras i behållaren.
Den resulterande stora rödbeteskörden kan sparas på olika sätt. Torkning av rödbetor är en av dem. Genom att förbereda den för vintern på detta sätt utvidgar du utbudet av rätter som du lagar och bevarar alla näringsämnen från råa grönsaker i en tid då de har maximal prestanda.